酸嘢店创新口味品类 满足食客味蕾

本文转自：南宁晚报

传统小吃成广西舌尖名片，“网红”如何能“长红”？

酸嘢店创新口味品类 满足食客味蕾

现做现吃的新鲜水果酸嘢芒果花受消费者喜爱

在南宁一家酸嘢店，食客正在选购酸嘢

新鲜果蔬+辣椒粉等特制调料，酸嘢以其独特的口感和风味深受消费者的喜爱，成为广西的一张舌尖名片。随着酸嘢名气的打响，小吃也有大商机。近日，记者走访了解到，南宁不少酸嘢店经营者正在考虑进行创新，让更多人了解和爱上南宁酸嘢。

南宁酸嘢商家数量不断增加

如今，南宁酸嘢制作技艺越来越成熟，形成独特的风格，制作食用酸品也成为南宁一带民众日常生活的重要组成部分和地域性文化符号。记者从南宁餐饮行业协会了解到，目前，南宁市酸嘢店、酸嘢摊在餐饮业的占比大概为10%，均以小吃店形式为主。在旅游热潮的带动影响下，夜市景点酸嘢商家数量以及销售额逐步增加。比较受欢迎的酸嘢有传统的椒盐、酸甜口味以及红糖口味。

在走访中，不少酸嘢店店主表示，近期，随着酸嘢的走红，前来选购的消费者也越来越多。记者在夜市看到，不少市民游客拿着竹签边吃酸嘢边逛街。在邕州古城·三街两巷，许多游客经过巷子拐角时总能被一家挂着“广西酸野”招牌的酸嘢店所吸引。只见店员手脚麻利，选果、切果、拌调料……一盒盒酸嘢制作完成，让人看了口舌生津。

“我们店里有30多种水果和蔬菜酸嘢，现在卖得最好的是鲜果类。广西三月三期间引来了大量游客，我们每天忙得脚不沾地。”该酸嘢店负责人吴女士说，她的摊位酸嘢售价每斤16元，可以根据顾客的口味调整调料的用量。

近日，记者在广西外国语学院外看到，学生们围着酸嘢摊选购自己想要的酸嘢。张女士是众多酸嘢摊中的一名店主。她说，平时她的酸嘢摊卖得最好的是菠萝、芒果花、腌酸萝卜，周末时，13.5元一斤的菠萝基本能够卖完。

“我觉得酸嘢很新奇，是我们城市没有的味道。酸酸咸咸还有辣味，能够很好地激发水果本身的甜味。”从河北石家庄来到南宁旅游的陈诚（化名）告诉记者，他正在考虑如何将酸嘢带回石家庄给同事们一起品尝。

知名品牌店每天售出数千斤酸萝卜

酸品王是南宁知名的酸嘢连锁店品牌。其创始人、南宁酸嘢制作技艺代表性传承人梁轩介绍，2008年他萌生了自主创业的想法。当时，他发现市面上很多传统小吃都以流动摊点的形式出现，他便考虑选择酸嘢这一特色小吃进行连锁化经营，发扬家传的酸嘢制作手艺。于是，他向家里的老一辈了解酸嘢制作技艺，还到广西各地与酸嘢老师傅交流。2009年，他和几个朋友一起开了第一个门店。

当时，市面上这样的酸嘢专营店并不多，梁轩的酸嘢店生意越来越好。如今，酸品王在全国有超过130个门店，门店开到了上海、东莞、茂名、杭州、石家庄、福州等地，也得到各地消费者的喜爱。仅酸萝卜一个品种，每天即可卖出数千斤。在杭州的门店，每月营业额最多可达到40多万元。

“水果拌着辣椒卖，虽然看起来像黑暗料理，但是实际上既能保持水果可口、爽脆的口感，又能让消费者一次品尝到不同种类的新鲜水果，可以说是广西的水果沙拉。”梁轩说，酸嘢分为即食类和腌制类，即食类是以可生食的瓜果为主，而腌制类则是以蔬菜为主，依靠乳酸菌发酵一段时间，风味更加丰富。随着市场变化，除了传统的醋泡酸嘢，现做现吃的新鲜水果酸嘢如芒果花等，越来越受到消费者喜爱。

创新酸嘢品类及包装带来新体验

消费者爱吃哪些酸嘢？经营一家酸嘢店的张女士说，酸嘢也有季节之分，冬天顾客们更喜欢吃李子、萝卜、番石榴等酸嘢，春夏季节购买菠萝、芒果的顾客比较多。“大部分酸嘢摊的品种比较传统，为了满足想图新鲜口味的顾客需求，我想对酸嘢的品类进行创新。”张女士说，她曾听同行提议将龙眼、荔枝制作成酸嘢，她打算到水果旺季时试试看。

梁轩表示，目前酸品王门店的酸嘢品种约30种，包括蔬菜酸、水果酸和肉类三类产品，品种、口味均比以前有很大创新。酸品王将南宁本地人爱吃的酸柠檬、百香果等用于制作鸡爪、鸭爪等肉类酸品，口味选择更丰富。此外，还研制出了家庭版的酸嘢腌制醋，消费者可买回家自制酸嘢。

为了让各地吃货能更便利地吃上酸嘢，梁轩不断进行尝试，在最大限度保证酸嘢口感的前提下延长保鲜期。如采用真空包装、锁鲜装等。采用锁鲜包装的酸嘢，保鲜期为两周左右。消费者可通过线上渠道或在线下实体店购买真空包装的酸嘢，品尝到口感更好、品质更佳的南宁酸嘢。