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德保“勒俏”酒馥郁芳香
本文转自：右江日报
赵英的爱人王爱英展示上河村“勒俏”酒。 □黎玉聪 摄
在德保县荣华乡上河村龙贯屯的赵英家中，每天的劳作都是从酿酒坊的炊烟中开始的。当清晨的霞光刚刚透过云层，照到乡野林间，随着赵英家的酿酒坊飘出一缕缕炊烟，新的一天就此拉开序幕。
赵英夫妇二人熟练地在酒坊中生火，将发酵好的酒糟搬运到蒸馏设备中。他们交替着投入酒糟，随后赵英将冷却水打开，静静地等待酒液析出到事先备好的酒坛内。这个过程既是他们每天的工作，也是他们的生活。
据了解，这种酒在当地叫做“勒俏”酒。“勒俏”在当地的语言中意思是还未出嫁或未成年的女孩。这种“勒俏”酒就是在女孩幼年时期制作并封存好，等待女孩出嫁那天再拿出来当做临行赠礼。因此，这种酒也被称作上河“女儿红”。
“传统的‘女儿红’酒酿造全程手工操作，采用天然酒饼进行发酵和蒸馏，不添加任何化学物质，想要酿出好酒，首先要制作出好的酒饼。”赵英向笔者介绍道。据了解，上河村代代相传的酒饼制作工艺，是先将几十种中草药打成粉和熟米混合，制成一颗颗酒饼等待发酵，酒饼发酵完成后进行晾晒，才能算完成酒饼的制作。
只见赵英从制好的酒饼中拿出一块，捏碎成粉状，说道：“这个酒饼捏碎后就是酒曲。”他把煮熟晾凉的大米和酒曲按一定比例搅拌均匀，之后装到桶里进行密封发酵。“发酵期间需要控制温度、湿度，根据这些条件看酒糟的发酵情况，控制发酵时间从几个月到一年不等，发酵的时间越久越好。”
随后，赵英夫妇二人把新酿好的酒装坛，用荷叶围住坛口，裁去多余的边角后再用塑料膜围紧坛口，最后盖上草木灰、泥土混合成的泥巴，一坛新的“女儿红”就制作完成了。
“我们上河的‘女儿红’原酒一定要进行陈酿，时间越久，‘女儿红’的口感和香气会变得越细腻，酒香越诱人。”上河村村委会副主任王爱东介绍道，上河村的“女儿红”澄澈清亮、口感丰富，不仅在本地受到顾客青睐，在邻近的兄弟县也小有名气。
赵英的酿酒坊不仅为他们带来了富足的生活，也给村里的居民带来了独特的文化享受。每当酒香四溢，村民们都会聚在酿酒坊周围，分享这份独特的香气，感受这份属于他们的乡村生活。
“我们的后辈现在也懂得制作‘女儿红’了，希望这门手艺能够一代一代传承下去。”赵英很是期盼。
上河村的“勒俏”酒，就像一个时间的容器，充满了过去和未来的故事。每一滴酒都是他们的心血，是他们对未来的希望和对过去的怀念。他们的生活就像他们的酒，简单而醇厚，富有韵味。
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快照生成时间：2023-12-07 12:45:26
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