解锁多元场景 老字号在守正中启新程

当“中华老字号”的金字招牌遇上消费升级的时代浪潮，如何让百年传承与现代生活同频共振，成为摆在老字号面前的必答题。这些承载着文化记忆与工匠精神的商业符号，在“Z世代”成为消费主力军的当下，难免会遇到品牌认知度下降、市场份额萎缩的发展阵痛。如何突破传统经营的窠臼，在守正中创新，是众多老字号面临的课题。

回溯老字号的发展历程，其凭借精湛的传统技艺和口口相传的信誉，在商业版图中占据着重要的位置。全聚德的挂炉烤鸭、东来顺的铜锅涮肉、狗不理的包子，不仅是舌尖上的美味，更是城市文化的标签。然而，随着消费趋势的更迭，年轻一代消费群体崛起，他们渴望个性化、体验式消费，对新鲜事物充满好奇，这让不少老字号陷入了发展困境。主要体现在：一是，产品创新动能不足。在新派餐饮以“国潮风”“跨界联名”抢占市场的冲击下，部分老字号因口味固守传统、包装设计缺乏时代审美，逐渐与年轻消费者的需求脱节。二是，人才结构青黄不接。有的老字号管理层仍以传统经营思维为主导，年轻管理力量匮乏，导致品牌在数字化营销、用户运营等方面存在问题。三是，成本压力与盈利空间的双重挤压。近几年，不少老字号尝试拓展线上渠道却面临运营成本高企的难题：平台流量竞争白热化推高营销费用，物流配送与供应链管理的专业化要求增加隐性成本，一些老字号陷入“不触网就落后，触网就亏损”的两难境地。更值得关注的是，部分老字号沉浸于历史光环，未能放下“身段”，最终因客源断层陷入经营危机。

记者关注的“老字号+公园”这一发展模式，是老字号面对诸多发展瓶颈，尝试在与其他场景融合探索中寻得转机的典型模式。首先，其迎合了《提振消费专项行动方案》中指出的创新消费场景、加快业态融合，顺应了当前提振消费的大趋势。其次，公园的自然景观与生活气息，为老字号突破传统门店的空间局限提供了新的机遇。

除了“老字号+公园”模式，各地也在积极探索，打造出多元“老字号+”的消费场景创新融合模式。如上海豫园将南翔馒头店、绿波廊等老字号嵌入园林式商业空间，打造“非遗美食体验线”；莲香楼在广州塔广场开设门店，除了售卖传统粤式早茶，还配备了休闲、用餐的区域。老字号将门店设立在著名景点，一方面，打破了地域局限，能让更多到此旅游的消费者品尝地道美食；另一方面，在广州塔这样充满现代气息的地标旁，传统老字号与现代都市景观形成鲜明对比又巧妙融合，赋予了老字号新的时代内涵。这些实践表明，老字号的长久生命力，在于走出“自我封闭”的舒适区，在坚守核心技艺与文化内核的基础上，以开放姿态拥抱新场景。当百年老字号与城市更新、文旅融合等场景深度嫁接，不仅为自身注入年轻基因，更让传统文化在现代生活中找到了鲜活的存在形态。

站在新的历史节点回望，老字号的转型之路从来不是对传统的背离，而是对“守正创新”的践行。从单一产品到场景体验、业态融合，变的是触达消费者的方式，不变的是对品质的坚守与对文化的传承。随着“老字号+”多元场景融合模式的深化，相信在未来，这些具有民族记忆的商业瑰宝，将在时代的浪潮中重新锚定坐标，以更富活力的姿态，在新时代绽放新的光彩。 （王紫茜）