中秋将至月饼百花齐放，今年试试糟香味？

年年中秋年年月饼，还有不到20天就是2024年的中秋佳节啦！每年必不可少的仪式，中秋月饼你选好了吗？

每当进入月饼销售季，各家月饼都各出奇能花样翻新，通过各种方式吸引消费者的目光。一些老字号更是努力在传承与创新寻找平衡点，满足消费者越来越挑剔的味蕾。

98年历史的品牌老字号新雅在过去鲜肉、腌笃鲜等传统热销口味外，今年上新了糟香鲜肉月饼、Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼。

说到糟货老上海不得不提到的是始创于1907年的“同泰祥”，他们通过深研本帮香糟，最终使得“香糟味型”占据了本帮菜中仅次于“浓油赤酱”的重要地位，八十年代同泰祥推出的香糟产品，一经推出便成了上海的一种地道风味。

据了解，糟香鲜肉月饼，糟的做法传承源于闻名沪上的同泰祥。选用酿制黄酒的陈年糟泥，它独具发酵过后的醇厚香味，再放入上好的十年陈年花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀，密封静置24小时，二次发酵后料香交融着酒香，这便是独具风韵的糟卤香。

然后将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密的袋中，慢慢滴滤，便能收获呈琥珀色的清澈香浓糟卤水；收获的卤水必须清澈透亮，如果浑浊还需继续沉淀后过滤；最后加入盐、糖调味，丰富糟卤汁的味道。

通过回归老底子的手工吊糟技艺，将现吊的糟卤与鲜肉做馅，美味叠加；独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中，口感细腻绵密与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验，将“香糟味型”进行了完美诠释。

广式月饼方面，新雅推出了多款单一品种月饼礼盒，如特制陈皮豆沙月饼礼盒、特制奶油椰蓉月饼礼盒、双黄纯白莲蓉月饼礼盒等，旨在通过专注于一个口味来凸显出新雅制饼在该口味上的精湛工艺和对品质的极致追求。

依据古籍研发的蚝皇五仁金腿叉烧月，层层的果仁堆叠，加上金腿叉烧蚝油独特的咸香与果仁的完美融合，多肉口感，咸甜交织，层次分明，一经推出，便深受广大消费者的喜爱。

新雅奶油椰蓉月饼，椰丝取自东南亚优级椰子，未经榨制原脂才有细腻如雪花的椰蓉，加上黄油文火慢炒一小时，确保其淡黄色泽及细腻入口即化的口感，经验丰富的师傅们在炒制过程中需用新雅特制紫铜锅，且还能最大限度的保留椰蓉的清香味道及清甜口感，用它做出的椰蓉月饼，自带小清新的清爽甜美，咀嚼后回味奶香椰香，滋味丰富。

近几年在翻阅古籍配方同时依据当下消费者口味变化，新雅也在调整糖油比重，因此也让其拥有更多的受众，老少皆宜从而满足“椰迷们”的需求。

一月一情怀，一饼一心意，中秋月饼不仅仅是美食，更是一份情怀，一份对传统的尊重与对未来的憧憬。今年的第一口月饼，你选择了什么口味？（图片由新雅提供）(责任编辑：曹洋)