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鲁酒文化谈|酒文化在酿不在饮，“青州从事”为何是指美酒
记者 张頔
为进一步推动鲁酒产业的发展，提高鲁酒品牌知名度和影响力，展示鲁酒特色产品的魅力，由中国酒业协会、山东大众报业集团指导，齐鲁晚报·齐鲁壹点、山东省轻工业联合会、山东省白酒协会、山东省糖酒副食品商业协会主办，鲁酒十强企业协办的“2023鲁酒高质量发展论坛”将于2023年12月初在济南举办。作为论坛的系列活动，“文化大家谈鲁酒”专题研讨会于11月23日上午举办，各位文化大咖、壹点号作者汇聚一堂，为鲁酒高质量发展建言献策。
中华辞赋社会员、山东省作协会员孙葆元指出，中国的酒文化分三个部分，为造酒、礼酒与饮酒。酒之所以能成为文化，是因为它身上的文化属性。文化属性在历史进程中是会更改的，传统不会一成不变。窃以为当下叫喊“酒文化”最甚的是市井酒徒，对酒当歌，那歌非人生之志，亦非陶情冶性，而是交易与“酒依赖”。为文化的清白计，须以辩证。
酒之酿，始于原始社会。“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，指的是两位酒的发明人把酒奉献给人类。后人从曹操的《短歌行》中认识了杜康，却不认识仪狄，她是大禹时代的人。王粲《酒赋》说，“帝女仪狄，旨酒是献。”帝命他的女儿仪狄造酒，以献天地间。用今天的话语来解读，这是远古以来先人对酒的发酵认知及技术掌握。说得更高深一点，是对微生物学的探究与实践。
自从有了酒，就有了酒律。酒律是对饮者的规范，不仅有“无彝酒”“祀兹酒”的戒诰，还有器皿的提示。祭祀的时候有一种船形的酒器，叫舟彝，以此盛酒是告诫饮者勿多饮、戒其覆。还有一种叫做罍的杯，是告诫饮者戒其淫，淫以迷乱，淫以至祸。
饮酒一旦成风，酒文化就分成了截然两道，一种是以酒奠志的豪气文化，一种是醉生梦死的反酒文化。两种文化并行着影响了中国千年的文化史。当有人高喊着“酒文化”以尽醉醺之快，其实只是他的酒囊之欲。真正酒文化的组成部分是对饮酒无度的警示。韩非子说，“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”失其身，是失掉自身的尊严，一个没有尊严的人，无异于行尸走肉。
《三国志·吴书》有言：“酒以成礼，过则败德。”像刘伶这样罔顾其余，就是酗酒了。酒德一立就给饮者划出一条界限，德者礼宾，滥觞失德。当酒只剩下一个“饮”字，它的文化含量就都消失了。
孙葆元认为，酒文化在酿不在饮。对于山东酒企来说，对于本地酒文化，还需要持续发掘提炼。
比如，“青州从事”看似是个古代的官员职务，实际是对美酒的隐语；而“平原督邮”则是坏酒的隐语。这个和山东地名有关的典故，出自南朝刘义庆编的《世说新语》——“桓公（桓温）有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐；督邮，言在鬲上住”。“从事”、“督邮”，原为官名。因为青州境内有齐郡，齐与脐同音，凡好酒都是酒力下沉到脐部的，从事又是美职；而劣酒则不下肚，至横膈膜为止，平原有鬲县，与膈同音，督邮又是贱职，故以此为喻。
如果现今潍坊青州的酒企能发掘出“青州从事”这个文化典故的内涵，那无疑是对中国酒文化的典雅传承。
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