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日常烹调如何避免维C被破坏
类别：健康 发布时间：2023-03-15 00:04:00 来源：每日看点快看
本文转自：劳动午报
维C比较“娇气”，它怕热、怕氧、怕碱，容易随水流失，在烹调过程中容易被破坏。为减少损失，日常烹调应注意：
尝试生吃 维C比较怕热，富含维C的食物能生吃的尽量生吃，比如水果、洋葱、生菜等。但如果肠胃功能不太好，避免生吃蔬菜。
流水冲洗 维C是一种水溶性的营养素，处于水溶液状态时，更易流失。烹调蔬菜时先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。
急火快炒 研究表明，相对于蒸和烫，油炒对菜心、生菜和芥菜的维C保留率最高，能达到70%-80%。
适量加醋 维C在酸性环境下稳定，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到破坏。
晚点放盐 有研究发现，加盐量越多，维C损失越大。加盐时间不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，最好在菜快出锅时再加盐。
（杜晶）
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快照生成时间：2023-03-15 05:45:22
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