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青阳“虎头鸡”，吃的就是“骨”气
本文转自：农村大众报
青阳“虎头鸡”，吃的就是“骨”气
肉和骨绞在一起，嚼起来全是“家乡的味道”
香气四溢的虎头鸡。在邹平市青阳镇，春节的年夜饭餐桌上有一道菜一定不能少，就是虎头鸡。大概是取形似而得名。
今年54岁的王庆合，是青阳镇青阳村人，做厨师开饭馆已经30年了。“不只是逢年过节，婚丧嫁娶、家宴待客，虎头鸡都是我们当地的主要菜品之一。”王庆合说，虎头鸡做法简单，在青阳镇几乎家家会做，最大特色是不去骨头。
王庆合介绍，制作虎头鸡需先用砍刀把鸡剁成小块儿，放入绞肉机中搅碎后盛出，加入鸡蛋、淀粉和诸种调料，然后团成丸子，下油锅，炸成表面紧绷金黄。因丸子中带有碎骨头，所以青阳虎头鸡吃起来口感酥脆有嚼头。
青阳虎头鸡有两种吃法。第一种是油炸后直接吃。第二种则是把炸过的丸子放入锅中，加清水做成汤，放入鸡蛋丝、香菜。“时间充裕，可以小火慢炖一个钟头左右。这样汤味浓郁，丸子软烂，入口即化。”王庆合说，煮好的虎头鸡，香气扑鼻。
在当地，过年吃虎头鸡象征着新的一年红红火火、温暖相伴。“老板，要一箱虎头鸡。”上午11点多，有顾客来到王庆合饭馆买鸡。“不在自己家做了，买点现成的。”
“过年之前来买的人不少，有买回去自己吃的，也有送给亲朋好友的。”王庆合说，这几年，他把虎头鸡做成了礼盒包装，方便携带，让那些怀念家乡味道的人，随时都能吃到。
王庆合告诉记者，每年一进腊月他就开始忙了，一直要忙到腊月廿八左右，期间每天大概能卖出100斤的虎头鸡。
在少不了鸡肉的年夜饭餐桌上，这一锅热气蒸腾的虎头鸡，吃起来着实舒服，让人在鞭炮声中感受着家的味道，年的味道。
“青阳人无论身在何处，这个味道就是乡愁。”王庆合说。
农村大众报记者 王 萌
通讯员 李晓伟 赵守达
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快照生成时间：2024-02-26 17:45:04
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