民间谚语说“老菜脯赛人参”，只有真正的老饕，才懂老菜脯的好

前几天和发小泡工夫茶时谈及现今的饮食与变化，从家常讨论到宴席、从厨师论及现在红火话题预制菜再到老传统的美食。

说着说着两个人两个吃货感慨现今饮食的改变与进步，一些旧的、传统的美食正在消逝、正在被遗忘甚至有的人从来就没有听过。

如今天分享的美食食材就是其中之一，它就是“老菜脯”。老菜脯三个字既是美食还是损人的词语，对男人说就是老男人。对女人说，我不建议你那么做因为你会被揍谁都不喜欢被叫老女人。

老菜脯，在旧时可是家家必备的东西。日常缺鱼少肉就从自己的腌缸中翻点菜脯出来，清洗后烹炒下饭吃。有些陈年再陈年的老菜脯就是极品，它不仅味道浓郁醇香还特别好吃。除此之外还有食疗的一些作用，理气、通畅、整肠胃、消食等固民间有“老菜脯赛人参”的说法。

老菜脯，年轻人比较不喜欢。因为一眼看去皱皱巴巴的很难有食欲感，而这只有真正的老饕吃货才懂它的好。如果有朋友送你一袋老菜脯，别想了。这一定是最好的朋友，最好的礼物赶紧收藏起来。

菜脯蛋

食材：鸡蛋3个、菜脯1小包(农家老菜脯最好）、胡椒粉1撮、盐1撮

煎制步骤：

1、菜脯，这两个字对于北方的网友来说会比较陌生甚至不知道是什么东西。其实它就是所说的腌萝卜，腌制的萝卜是越久越好吃越久越香。并且老菜脯不仅仅是美味的食材，更是一种整胃肠的食材固有“老菜脯赛人参”的说法。

要是能买到老菜脯最好，要是实在找不到那就直接使用脆萝卜然后切剁成碎后使用。把菜脯碎清洗干净然后拧干掉所含的水分，锅中薄油的状态下倒入小火煸炒至微干。此时能闻到浓郁的菜脯香就能盛出备用了，这个步骤不能省略。

因为除了能“调出”菜脯的香味，更关系到整体的味道及口感。只有把水分焙干，才能在口腔中脆脆地响。

2、鸡蛋是很营养的食材，在旧时要想多吃几个鸡蛋那是难有的情况。因为在有限的物质下，鸡蛋也算是一种半奢侈品，在家里有客人来访的时候。鸡蛋往往成为招待客人的食材，所以算是比较珍贵的东西。

在今天的这一制作里。不管是土鸡蛋还是普通鸡蛋都能使用不用纠结。鸡蛋打入碗中加入一点点的白胡椒粉作为去腥增香的提味，再加入一小撮的盐作为调味。然后倒入之前准备好的碎萝卜，用筷子搅散搅拌均匀。

3、搅拌的时候要多搅拌一会，争取让每一粒菜脯碎都能裹上一层蛋液。此时锅中热油，如果是猪油会更香更好吃。待锅中油温升高至七成热时，摊开倒入菜脯碎然后用铲子整理一下。使菜脯碎均匀点不会集中在锅中，小火加热待凝结时再翻面。

4、摇晃、晃动锅具让菜脯蛋受热均匀形成金黄微焦的色泽，此时能闻到浓郁的菜脯蛋香并且极具食欲感。如果旁边正好有葱碎，丢一把翻动两下味道会更香。

5、做法很简单，但这一道经典的农家小菜真的好好吃。要是正好煮地瓜粥，那简直是完美的组合。

地主小贴士：

1、菜脯最好使用腌制老菜脯，那个口感会比我图片中的更好吃。

2、所用的调味只需要盐和胡椒粉

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