清酒入馔去腥 清酒蒸蛤蜊

说到“清酒”，人们会自然而然地想到日本清酒。其实清酒是咱唐朝最常见的酒类之一，它相对的是“一壶浊酒喜相逢”句子中的未经过滤的浊酒，在加工中增加了过滤这个过程，酒液显得更加清澈透明，因此叫“清酒”。清酒的度数不高，味道清香，用来做海鲜能有效去腥，最是适合不过。

主题：清酒蒸蛤蜊

食材：蛤蜊500克，清酒1杯（小酒杯），食盐、干辣椒、葱花适量

做法：

1、提前一天将蛤蜊泡在盐水中吐沙，中途换水几次，直至蛤蜊将沙全部吐尽，双手拿起吐过沙后的蛤蜊，用它们的壳互相搓洗干净外壳的泥沙；

2、在锅内放入剪后的干辣椒，倒入清酒，把洗净后的蛤蜊直接放入，大火加热，盖上盖子，焖至蛤蜊开口；

3、关火后撒上葱花即可盛盘食用。

39食神营养提示：

一、清酒清香透亮，温饮最佳

一般说到清酒，都是指日本清酒，其实中国才是清酒的发源地，而且到了现在，中国的清酒也不遑多让。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪；而中国如今传承的清酒继承了历史的酿制方法，使用的是矿泉水与小米（古代称粟）加入酒曲酿造而成的。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。将清酒用来制作海鲜，还能去掉海鲜中的腥味，让料理味道更正，还有利于将海鲜肉质的甜美激发出来，给人与众不同的舌尖享受。

如果要直接饮用清酒，与黄酒一样，还是温饮最好。将清酒倒入酒盅中，再放入80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。不过，无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中巧妙。

二、光是清酒的天敌，清酒要注意保存

一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。

为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。