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横峰阳山吊锅
本文转自：上饶日报
时至寒冬，人间落雪，在寒冷的日子里，围坐在一块儿，品尝跳着小火苗的热火锅，便是一件暖事。横峰阳山吊锅，便是这寒冷冬日里的一抹人间烟火气。
阳山隶属于新篁办事处山黄林场，坐落在横峰第一高峰米头尖的东部，是横峰县最偏远的山村。阳山处于海拔1000多米的高山之中，气温普遍比平原地带低10摄氏度左右，在这里晚上睡觉一年四季都需要盖被子。特别是到了冬天，做饭的时候，一个菜刚上不多久就凉了，等所有菜全上齐的时候，一桌的熟食都成了“凉拌菜”。勤劳质朴的村民们为了能在冬天吃上热腾腾的菜，自创了既营养美味又能抵御严寒的美食——阳山吊锅。
吊锅，并不是吊起煮的锅。吊锅的原名叫“调锅”，意为多种食材调和在锅里一起烹饪，但由于横峰方言“调”和“吊”同音，加上外界人对此饮食文化了解不多，更多得把调锅想象成是把锅吊起来煮食材的一种办法，因而一传十、十传百，“调锅”就成了吊锅，却也成就了一段美丽的美食佳话。
一层排骨，一层冬笋，一层豆腐……阳山吊锅，那是叠加的美味。萝卜、大白菜、油豆腐、明笋、蘑菇等十多种食材，满满的一锅。尽管制作工艺简单，也没有特别的佐料，但这看似平淡的一锅，却口感丰富。鲜香酥软的排骨、焦黄的煎豆腐入口满嘴生香；白萝卜在浓郁的肉汤中熬煮后，既中和了排骨的油腻，又增添了萝卜的清甜；吸饱汤汁的竹笋变得香脆、有嚼劲，可以一解大快朵颐的油腻。
本报记者 吴淑兰 文/图
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快照生成时间：2023-01-15 09:45:06
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