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浙江日报讯 （记者 何伊伲 见习记者 郑宇 通讯员 毛佳琳 胡俊） 近日，清晨，嵊泗县枸杞乡的贻贝养殖海域一派繁忙。数小时后，这些带着海水的鲜货已出现在流水线上。经过清洗、蒸煮、取肉、调味和封罐，原本以吨计价的初级产品，变身为即食贻贝罐头，通过冷链发往全国。
嵊泗坐拥超3万亩“海上牧场”，是全省最大的贻贝养殖基地，年产值达7.7亿元。“以往，贻贝主要靠鲜销，或者粗加工成半壳产品。”枸杞乡奇观村党总支副书记王军波介绍，新鲜贻贝存活不超过一周，传统加工局限于晒干或者腌制，冷冻方式又难以兼顾保鲜与口感，产业长期受限于保鲜难、加工粗、附加值低的困境。然而，现在情况变了。
记者走进贻贝精深加工车间，热气裹挟鲜香扑面而来。在生产线上，经过气泡清洗、蒸煮去壳，饱满的贻贝肉被迅速传送。“蒸汽精准熟化，是贻贝锁鲜的第一关。”省农业科学院食品科学研究所水产加工研究室研究员陈文烜说。
紧接着，熟化的贻贝被立即送入核心的速冻区。“采用微晶速冻技术，在极速降温中，贻贝细胞内的水分还未来得及形成大冰晶便被‘定住’，从而最大程度保持肉质紧实与汁液饱满。”陈文烜介绍，这道关键工序与预处理、熟化、包装等环节紧密衔接，控制在两小时“黄金窗口”内，使贻贝的加工损耗率降低20%。
技术革新直接撬动价值跃升。柠檬、蒜蓉等风味的即食贻贝罐头接连下线，让贻贝从烹饪原料转变为便捷食品。“过去，新鲜贻贝在菜场每斤卖6元左右。”王军波算了一笔账，“这些口感咸鲜嫩滑的新品受到了上海、杭州等地‘吃货’热捧，一盒200克能卖到20元以上，价值实实在在提高了。”
据介绍，省农科院还联合嵊泗当地企业共建中试车间，为3家中小微企业提供技术孵化服务，并派驻专家蹲点服务，解决生产难题10余项，推动建成贻贝全链条综合示范基地。
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快照生成时间：2026-01-21 11:45:03
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