食物发生8种变化不要吃，宁可放弃，不可冒险！减少癌症发生

致癌物的分级通常由国际癌症研究机构（简称IARC）进行。IARC是世界卫生组织（WHO）的一部分，负责评估环境因素对人类致癌风险的影响。其将致癌风险分为几个等级：

1. 第1类：已知致癌物 - 对于人类来说，足够证据表明这些物质可以引起癌症。例如：石棉、烟草烟雾、酒精和HPV（人乳头瘤病毒）。

2. 第2类：

第2A类：可能致癌物 - 对于人类来说，有限的证据表明这些物质可能导致癌症，同时在动物研究中有充分的证据。例如：二手烟、超高频电磁波。

第2B类：可能致癌物 - 对于人类来说，有限的证据表明这些物质可能导致癌症，但证据不充分。例如：苯、铅和手机辐射。

3. 第3类：未分类物 - 目前可获得的证据不足以对这些物质的致癌性进行分类。例如：咖啡因和硫酸镍。

4. 第4类：可能不致癌物 - 对于人类来说，有证据表明这些物质不会导致癌症。此类物质数量较少，例如: 己烷。

IARC致癌物清单是根据当前科学研究的结果编制的，它会随着新的研究成果而更新。值得注意的是，这些分类反映的是证据的强度，而不是说明了物质致癌的风险大小。即使是第1组的致癌物，其实际对人群健康造成的危害程度也可以因暴露量或暴露频率的不同而有很大差异。

1. 烟草烟雾：吸烟被认为是最主要的可预防致癌因素，烟草烟雾中含有多种已知的致癌物质，包括多环芳烃（PAHs）、亚硝胺等。

2. 石棉：石棉是一组矿物纤维，在过去广泛用于建筑材料中。吸入石棉纤维可导致肺癌、恶性间皮瘤和其他疾病。

3. 饮用酒精：长期饮酒与多种癌症的风险增加有关，包括口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等。

还有许多其他被IARC归为第1类致癌物的例子，如甲醛、紫外线、某些HPV类型等。这些物质通过不同的机制增加了发生癌症的风险。公众和工业应采取措施减少或避免接触这些已知的致癌物质。

根据国际癌症研究机构（IARC）对食物成分的评估来。

1. 加工肉类: 包括香肠、培根、火腿和熏肉等。这些食品中可能包含硝酸盐和亚硝酸盐，这些添加剂在体内可能转化为N-亚硝胺类物质，被IARC归类为1类致癌物。

2. 红肉: 大量摄入牛肉、羊肉和猪肉等红肉可能会增加某些类型癌症的风险。IARC将其列为2A类（可能致癌物）。

3. 油炸食品和高温烹饪的食品: 在高温下，如油炸时，某些食物可能产生丙烯酰胺，这是一种神经毒素，也是已知的潜在致癌物。

4. 霉变食物: 某些食物如果发霉，可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，特别是对肝脏来说。

5. 过量饮酒: 饮用酒精本身就被IARC列为1类致癌物，与多种癌症风险增加有关。

6. 含多种人工添加剂的食品: 一些添加剂在动物实验中显示出潜在的致癌性，但目前缺乏充分证据直接关联到人类的癌症风险。

7. 烧烤食品: 烧烤时产生的高温可引起蛋白质和脂肪变质，生成多环芳烃和杂环胺等致癌物。

风险与摄入量、频率和个人遗传易感性密切相关，仅仅食用上述提到的食物并不表示一定会导致癌症。建议采取均衡饮食、限制加工肉和红肉的摄入量、减少油炸和烟熏食品的摄入，以及控制酒精消费来降低潜在的健康风险。

1. 颜色改变: 如果肉类、蔬菜、水果或其他食品颜色看起来异常，比如变灰、发黄或斑点，这可能是腐败的迹象。

2. 异味: 当食物散发出不寻常或恶臭时，这通常意味着食物已经变质。

3. 霉斑: 明显的霉斑或绒毛表面生长表示食物受到了真菌感染，应立即丢弃。

4. 黏滑感: 肉类、鱼类或熟食表面如果变得黏滑，这通常是细菌增长的迹象。

5. 包装膨胀: 罐装或袋装食品如果包装膨胀，可能是内部产生了气体，这是细菌活动的标志。

6. 口感异常: 如果食物的口感变得奇怪，如过度粘稠、变硬或变软等，这可能是不新鲜的信号。

7. 有异物: 食物中如果有金属片、玻璃碎片或其他异物，不仅说明食物可能被污染，还可能直接对健康构成危险。

8. 过期: 食品包装上标注的保质期或消费日期过期，特别是对于易腐烂的食品，过期后最好不要食用。

遵循正确的食品储存和处理准则可以最大限度地减少食物变质的风险。当你怀疑食物的安全性时，遵循“宁可放弃，不可冒险”的原则总是明智的。

致癌物是引发癌症的重要因素。了解致癌物，采取有效的预防措施，有助于降低患癌症的风险，保持健康的生活方式。