一碗羊肉粉“吃”出一条产业链

本文转自：毕节日报

县内正常经营羊肉粉经营主体290余家，带动黑山羊、辣椒、米粉等关联产业发展，部分企业年销售额突破100万元。金沙县——

一碗羊肉粉“吃”出一条产业链

“老板，来一碗羊肉粉。”在金沙县，每天早晨，市民排着长队吃羊肉粉是常见的场景。数据显示，金沙县内正常经营羊肉粉经营主体290余家，金沙羊肉粉成了群众日常生活中不可分割的一部分。

近年来，金沙县因势利导，成立县羊肉粉产业链专班，按照市场化理念，重点围绕羊肉粉生产加工、销售拓展、品牌打造、行业规范、招商引资等重点工作扎实有序推进，通过一碗羊肉粉“吃”出一条产业链，走出一条具有金沙特色的产业发展之路。

老味道承载故乡情

每天天不亮，金沙县昌表叔羊肉粉馆的老板吴昌强就赶到店里，忙着熬汤、烫米粉、将熟羊肉切片……

早上7时许，店里陆续来了食客，吴昌强手上的活儿逐渐忙碌起来。吴昌强是金沙县沙土镇人，20世纪八九十年代，他就开始经营羊肉粉生意。

在金沙，沙土镇的羊肉粉声名远播。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅。后来有人专门生产米粉，沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，既有大米的清香，也有入口即化的口感。

每逢沙土镇赶集，当地开了15年的朱记回头羊肉粉馆人头攒动，有时一天要销售700余碗米粉。

经过岁月沉淀，金沙羊肉粉馆在金沙县如雨后春笋般欣欣向荣。金沙羊肉粉逐步发展为贵州羊肉粉“四大派系”之一，因其食材正宗、工艺独特，2019年金沙羊肉粉制作技艺获“省级非物质文化遗产”称号。

金沙羊肉粉成功的秘诀，在于严苛的选材。金沙县各家羊肉粉店，不约而同选用本地散养的黑山羊，这种山羊膻味适中，肉细味鲜，给一碗米粉增添了风味。特色油辣椒是羊肉粉的点睛之笔，不同的炒制手法形成的味道各异。在金沙，不少羊肉粉店都有自己秘制的料包，给人不一样的味觉体验。

不同食材的组合碰撞，造就独特美味。当食客在店里吃上一口吸满了羊肉汤汁的米粉，再来一块筋道的羊肉，升腾的热气和舌尖的微烫感，瞬间激发味蕾，挑起了一天的食欲。

时至今日，羊肉粉已经成为金沙人一道不可或缺的美食。不少在外地的金沙人回到家乡，心心念念要去吃一碗羊肉粉。

金沙羊肉粉，烙印着金沙人舌尖上的记忆，也承载着对故乡难舍的情怀。

“小米粉”走向大舞台

5月31日，记者来到三品老伙计羊肉粉位于金沙县城黄河大道的营业点，只见食客络绎不绝，老板申世军正忙着招呼来自广州的客人。

申世军告诉记者，在金沙众多的羊肉粉店中，三品老伙计羊肉粉算是后起之秀。三品老伙计羊肉粉自2022年开业至今，已有20家连锁店，平均每天能卖3000多碗粉、消耗15只羊。

一个新品牌，缘何短时间内取得良好的销售业绩？申世军坦言，诀窍在于坚持传统制作工艺的同时，在米粉上下足功夫。

与部分羊肉粉馆不同，三品老伙计羊肉粉选用的是新米米粉。该米粉由位于金沙经济开发区的贵州新中一种业股份有限公司生产，通过配送车送往金沙县城的各家早餐店、超市及经销网点。在改进米粉生产过程中，形成了金沙羊肉粉的上下游产业链。

走进贵州新中一种业股份有限公司优质新米米粉厂的生产车间里，十几名工人在各自的岗位上忙碌，晾晒、取粉、捆扎、装袋、称重等一系列工作有条不紊。

“现在生产的米粉是公司研发的新品‘Q优12’米粉，现在公司有自己的基地，从源头保证了产品品质。”贵州新中一种业股份有限公司米粉厂厂长杨小波说，“该款米粉每月的销售量有150余吨，市场前景不错。”

目前，贵州新中一种业股份有限公司不仅与县内的三品老伙计羊肉粉、老维羊肉粉等店合作，还与世纪华联超市等商家达成合作，逐步打开浙江一带的市场。

搭乘“黔货出山”的东风，“小米粉”慢慢地从一方小餐桌走向沿海大舞台。

“家乡味”链出新产业

“很多在外打拼的老乡，最想念的就是这碗家乡羊肉粉。”为了让外出老乡吃到原汁原味的羊肉粉，吴昌强将羊肉粉加工包装成袋装羊肉粉，既延长保存时间又便于携带，年销量在7万袋以上，年产值突破100万元。

在金沙县，许多羊肉粉店选择与时俱进，陆续推出袋装羊肉粉，通过线上线下销售、电话订单等方式，不断提升金沙羊肉粉品牌影响力和市场占有率。其中，贵州昌强食品有限责任公司每年销售袋装羊肉粉预制菜10万袋以上，销售额150万元以上。

为促进羊肉粉产业发展，金沙县成立了羊肉粉产业链专班，组织人员对工厂化生产羊肉粉预制菜以及线下羊肉粉口味还原进行研发。目前，羊肉粉预制菜肉包、汤包和辣椒包研发完成，并推出金沙羊肉粉预制菜正式产品。

作为金沙县羊肉粉产业链专班成员，贵州五彩金沙味业投资发展有限公司总经理何旭告诉记者，公司在去年注册了“友羊气”品牌，开发出原味、酸汤、红汤三种口味的盒装羊肉粉。同时与联合运营方北京品物堂产品设计有限公司签订合同，以一盒羊肉粉带动多个地标产品为目标，进行品牌全案制定。

在何旭带领下，记者来到位于贵州金沙冠香坊调味食品有限公司二楼的金沙羊肉粉生产加工车间，只见工人们正忙着安装设备。“经过前期考察，公司在盘活冠香坊闲置资产的同时，投入200余万元购入生产设备，设计年产能1.9万余盒，赶在6月底前试产。”何旭说。

一花独放不是春，百花齐放春满园。在打造“友羊气”生产加工线的同时，金沙县加快推进羊肉粉旗舰店建设。金沙县农旅投集团计划在贵阳、毕节以及金沙县内建5家旗舰店。金沙县的三品老伙计羊肉粉、老维羊肉粉、昌表叔羊肉粉、沙土中心羊肉粉、沙土鲍家羊肉粉等，已建成旗舰店投入使用。贵州五彩金沙味业投资发展有限公司制定羊肉粉加盟扶持政策，全县共发展加盟店29家。

金沙县羊肉粉产业链专班有关负责人表示，将加快与科研院校的合作，加大运营团队建设、培养力度，提升独立运营产品能力；按照“龙头企业+农户”“杂交扩繁+育肥场集中育肥”的模式，打造小群体、大规模黑山羊养殖基地，建立稳定的供给；积极引导县内羊肉粉经营主体推进加盟店建设，实现握掌成拳，聚力发展金沙羊肉粉产业。

（李朝举 参与采写）