一筷子㧅（dao）起河南的春天，这份攻略一键get！

大河网讯（记者 刘高雅）春天在哪里？在河南人的蒸锅里。当春风拂过田野，各种野菜和时令蔬菜纷纷“探出脑袋”，带着泥土的芬芳，成为河南人心中最惦记的美味。

河南的春天，不仅是大自然的馈赠，更是舌尖上的盛宴。在享受美味的同时，科学烹饪、安全饮食也是重要一环。今天，我们来盘点那些让人垂涎的特色菜，回顾它们的“前世今生”，跟着专家的食用小贴士，吃出健康与美味。

没有一株野菜能轻易走出春天

香椿、荠菜、槐花……河南的春天，野菜琳琅满目，自带专属标签。

香椿是河南春天的“香气担当”，被称为“树上蔬菜”，它的嫩芽散发着独特的香气，经典吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。香椿不仅美味，还富含维生素C和钙质，具有生发阳气的功效。

荠菜以清新爽口被广大市民视为春天的“饺子馅之王”。作为河南人春季餐桌上的常客，荠菜常用来包饺子、包子或凉拌。它口感清新，富含维生素C和钙质，被誉为“开春第一菜”。咬一口荠菜饺子，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。

槐花甜香扑鼻，是不少人的童年回忆。常用来制作槐花炒蛋、槐花饼或蒸槐花。每到槐花盛开时，空气中弥漫的香气总能勾起无数人的童年回忆。

榆钱清脆微甜，是春天的“吉祥之选”。榆钱因形似铜钱而得名，寓意“年年有余”。河南人常把榆钱做成榆钱饭、榆钱窝窝头，或摊成金黄酥脆的薄饼。它的清脆口感和淡淡甜味，让人回味无穷。

面条菜软糯清香，是春天的“口感担当”。面条菜因形似面条而得名，常用来蒸食或凉拌。它口感软糯，带着淡淡的野菜清香，简单拌上蒜汁，一口接一口，满口都是春天的鲜甜。

除了上述几种，常见野菜还有很多，如马齿苋、苦菜、桔梗、蒲公英、野苋菜等。有研究文献曾指出，全中国可食用的野生蔬菜有213科1822种，常被采食的就有100~200种。可见，“食在中国”确确实实是名副其实。

野菜曾有自己的专属节日

鲜为人知的是，曾经在春天里有一个节日是为挖野菜而设立的。

农历二月，冬天刚刚过去，天气还冷，但地气已经回暖，地里生长的野菜正在返青发绿，这是一年里野菜最嫩最具营养的时候。与栽培蔬菜相比，野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。

据史料以及唐诗记载，唐时，京都长安的人们为了活跃生活，每到二月二便三五成群地到郊外踏青，有些妇女提篮执铲去挖鲜嫩的荠荠菜佐食，时人便把这一天定为“挑菜节”。

而查阅食用野菜的历史，可以追溯到三千年前的《诗经》。《诗经》有云：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”讲的是一位女子在春天爬山采摘蕨菜之时思念心爱的人，希望能见到他，倘若相见就会依偎着他，内心欢喜。

据说，第一个提出香椿能食用的人是唐朝人孟诜，也就是那个写出了世界现存最早的食疗专著《食疗本草》的食疗学鼻祖。唐以后，宋元明清以及现代人都喜爱吃香椿。“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素材，无一不可。”这是明代《遵生八笺》中的记述。

明清时挖野菜是为度饥荒。有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式发明了一个野菜八大碗。这不仅仅是厨艺的展示，更是苦难中对生活无限热爱的一种表达。

野菜虽美味 食用宜忌需谨记

河南人对时令美食的热爱，深植于饮食文化的脉络之中。无论是家人围坐吃一顿荠菜饺子，还是简单炒一盘香椿鸡蛋，都吃得有滋有味。这种对自然的敬畏和对传统的传承，也是我们常说的“人情味”。

河南省农科院加工所特色农产品加工研究室主任、中国科学院植物研究所博士王赵改认为，野菜虽然味美，但是并不是所有的野菜都能食用。“常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险，如断肠草、苍耳子、狼毒草、曲莱娘子、毒芹、曼陀罗、天南星等，吃到一定量甚至会致命。”

因此，王赵改提醒大家食用野菜一定要谨慎。如不慎误食有毒野菜，可用“催吐”的方式进行处理，或饮用一些淡肥皂水。还有一种方法是将大蒜捣碎服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水，经过简单处理以后，及时到医院进行治疗。

在野菜选择原则上，需要注意的是，不认识、不熟悉的野菜不能食；久放的野菜不能食，不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差，因此野菜最好现采现吃；受污染的野菜不要吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜易吸收有害物质，均不宜食用。

香椿虽浑身是宝，但也有缺点。王赵改说：“香椿相比其他蔬菜含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物，不过用水焯烫1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫下，不仅可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好，而且有利于营养素的吸收，还可以让香椿芽变得更绿更漂亮。”（部分图片来源于网络）

编辑：何心悦审核 ：刘杨