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贵州山居 | 汤鲜味美！来毕节不要错过这碗粉！
金沙羊肉粉
与遵义、水城、兴义羊肉粉构成了
贵州羊肉粉的“四大门派”
以其汤鲜味美、浓而不腥的独特口感
受到广大食客的热烈欢迎
2019年
金沙羊肉粉制作技艺获
“省级非物质文化遗产”称号
（韩贤普 摄）
2013年修订出版的
《金沙县志（1993-2013）》记载：
“以传统工艺制作的
金沙羊肉粉发源于沙土。”
漫步沙土镇大街小巷
随处可见羊肉粉馆
空气中弥漫着熬制羊汤溢出的特有鲜香
（吴艳禹 摄）
以沙土为起点向外辐射
羊肉粉早已演变为金沙饮食文化精髓
随着人们的迁徙流转
羊肉粉的食材、香料、配方和技艺
也不断衍变、再生
形成如今的金沙羊肉粉
（周云 摄）
虽各家自有秘方
但金沙羊肉粉核心的制作流程不变
主要分为三步
第一步也是最为重要的一步
便是煮羊肉、熬羊汤
选用散养的本地矮脚山羊
羊肉分割成几大块
与剔下的骨头一起放朝天大铁锅熬汤
先用中、大火煨煮去浮沫
然后用微火慢慢熬制
待汤色乳白，羊肉煮熟后
取出自然冷却一夜
熬出来的羊汤清而不浊
香浓醇鲜
带皮羊肉熟透而不绵烂
馥郁却不膻腥
（周云 摄）
油辣椒的制作水平
可以区分出各家羊肉粉味道高下
是为第二步
选用毕节本地辣椒
晒干磨碎后佐以羊油炒制
葱花、芫荽（香菜）备好
油辣椒摆放一旁
开启第三步
抓把米粉扔进笊篱中
在滚着沸水的大锅中烫上几分钟
沥干水分，抖进海碗
放上几片肥瘦相间的羊肉
加入秘制的辣椒
再用长勺舀出一两勺
滚烫的羊汤淋在粉上
羊汤霎时间浸润雪白的米粉
香辣、浓郁的味道瞬间炸裂开来
最后撒上葱花、芫荽
红油与几丝青绿间
氤氲着鲜美的香气
（吴艳禹 摄）
如今
羊肉粉已经成为金沙乃至毕节人民
再平常不过的日常饮食
也逐渐衍生出了龙五爷、彭二哥
昌表叔等具有代表性的金沙羊肉粉品牌
（刘禹沙 摄）
围绕一碗羊肉粉所需要的
羊肉、米粉、辣椒、酱醋等原材料
金沙县规划羊肉粉综合种养产业融合
建设以金沙羊肉粉上下游
生产、加工为主的产业集聚区
形成集现代农业、食品加工、电子商务
餐饮服务、文化旅游等
为一体的全产业链条
推动一碗羊肉粉带动大产业
来源：毕节日报社融媒体中心
作者：江子钰
一审：王云
二审：梁慧颖
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快照生成时间：2024-09-09 08:45:02
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