杭州这家咖啡馆 把“社区生意”做大了

本文转自：每日商报

日均销量200杯以上

杭州这家咖啡馆 把“社区生意”做大了

编者按：

消费跑出“加速度”，城市点燃烟火气。在杭城大街小巷，行人如织、车水马龙，许多小店正在迎接八方来客。这些小店虽然单体规模不大，但给消费者带来生活便利，也能带动各行各业发展共荣。即日起，每日商报推出《龙头小店》系列融媒产品，聚焦杭城细分消费市场的小店“龙头”。用一个个小店鲜活生动、深暖融合的奋斗故事，呈现杭州烟火印象，描绘杭州经济图景。

每满/商报记者 陈敏

摄影 项凯 视频制作 梁孟澄

八角杯，标志性的羊头logo，相信在杭州的咖啡爱好者们都不陌生。

作为杭州本土连锁咖啡品牌，2016年八角杯在中山北路开出第一家门店。随后几年，八角杯持续深入多个社区。截至2024年3月，八角杯在杭州已拥有29家门店。

八角杯（中山北路）店长周周告诉每满记者：“八角杯咖啡专注于制作社区精品咖啡，门店基本都在社区，现在拥有自己的咖啡烘焙工厂，门店所用咖啡豆全部由工厂烘焙、配送，保证品质，日均销量稳定在200杯以上，生意好的门店可以做到日销300~400杯。”

照顾宠物、代收快递等 他们把社区服务做到极致

把社区生意做到极致，是八角杯咖啡最大的特点。

“八角杯门店以‘复合型社区店’为主，我们的门店虽然开在居民区，但在选址时会考虑周边业态，通常距离写字楼、商业区也不远，这样客群不仅包括社区居民，也涵盖了在周边工作的白领。”周周说。

采访当日，每满记者去的是八角杯的第一家门店，中山北路店。店面面积30平方米左右。推门而入，首先是客座区，只有两张桌子。后面是吧台区和咖啡制作区域。门店以白色为主色调，装修得文艺且有亲和力。

周周告诉每满记者，八角杯咖啡的菜单包括家庭拼配、瑰夏SOE、杭韵灵感系列、真大杯系列、果咖系列、巴弗洛短笛系列。每月两次上新产品。重要的是，所有门店每月都会推出一款仅限堂食的灵丹妙咖。其中，卖得最好的小羊拿铁25元，小羊短笛27元，除个别创意特调外，其余产品单杯售价普遍在20~30元之间。据了解，八角杯的中山北路店、环城北路店、望江路店，月销单量均在1000单上下，月销量6000杯左右。通普路店则稳定在2000单以上，月销量10000杯以上。

“除了平价好喝的咖啡产品，我们还会给周边的居民提供一些社区服务，比如在社区开设一些咖啡制作的课程，免费教社区居民做咖啡，有的门店还提供‘代遛狗’服务以及帮忙上门投喂宠物，物品的代收代买等。”周周说，八角杯咖啡，带有一种天然的亲切感。它深入社区，不仅为社区的人带去咖啡，也提供便利和帮助，做居民身边的好邻居。

“把咖啡做得像片儿川一样接地气。”

他们把咖啡做出了“杭州特色”

除经典产品线外，八角杯自2021年7月起，成立了创意研发小组，结合季节风物和杭州本土文化，每个月推出一款限定咖啡-灵丹妙咖。曾推出的黄酒小盅、龙井冷翠、迟桂花短笛、龙井问茶短笛、绿豆糕拿铁、定胜糕拿铁、桂花拿铁等多款限定产品，都以其独特的创意和口感俘获芳心。如绿豆糕拿铁是在燕麦奶拿铁的基础上添加绿豆粒，搭配“知味观”的绿豆糕一同售卖。龙井问茶短笛结合了龙井茶的浸泡萃取，让咖啡有了茶的清香，非常有杭州味道。

“我们的菜单，每个月会有两次上新，主要是根据季节推出一些限定产品，还会参考消费者的建议做产品上新。”周周说，如果推出的新品消费者喜欢，门店也会考虑常驻或定期回归，近日又推出了芳华-山茶花龙井拿铁、芳醑黄酒龙井美式等等。而且，门店使用的产品原料都使用了果酱类，尽可能避免使用糖浆类的原料，提高咖啡的口感和品质。

据了解，“八角杯”还有的门店里可以吃到杭帮菜和老底子片儿川、拌川等。比如里园·八角杯，一楼是八角杯咖啡，穿过走廊、踏上楼梯走到三楼，便是吃饭的地儿。除此之外，八角杯还和方回春堂联名推出西洋参芝麻拿铁、四物阿胶红枣拿铁等。

“我们这边老顾客还是蛮多的，每天早上八点到十点客流量最多，这个时候正是上班的时间，进来随手买杯咖啡的人很多。另外我们每天下午五点就打烊了。”周周说，很多人会问下午五点就打烊，不会损失晚上的客单吗？其实八角杯是经过数据分析后，才确定的打烊时间，每天下午五点后喝咖啡的人不多了，从门店的成本控制来看，放弃下午五点以后的客单更合适。

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