秋天红薯山药靠边站，它被称为“地下人参”，常吃开胃健脾助消化

民以食为天，很多时候药补不如食补。今天分享一样应季食补的好食材，它的口感粉粉糯糯，被称为“地下人参”，而且在菜场里很常见，它就是芋头！

《食物本草》记载：“芋头疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。常吃芋头有开胃健脾、除烦止渴的作用，能够使人胃肠通畅。

芋头中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良、食欲下降等问题有很好的缓解作用。此外，芋头中的粘液蛋白有助于唾液的分泌，能够增强胃动力，起到生津健胃的作用。下面分享给大家6道芋头的做法，一起来看看吧

一、葱头油肉汁焗荔浦芋头

葱头油肉汁焗荔浦芋头是特色的闽南菜，用红烧肉汁和葱油去焖煮切好的芋头。浓郁的肉香味煨入芋头，炖至绵密，入口即化，回味香甜。蕞后点缀上葱酥，更丰富了芋头的口感层次。

食材：五花肉250克、荔浦芋头400克、小葱一根、无硫白砂糖80克、金葱油100克、酱油20克、蚝油10毫升

做法：

1、荔浦芋头削皮切片备用；起锅热油，五花肉切丝，入锅煸炒出油脂，出锅备用；

2、锅中放入80克白糖烧至融化，加入肉丝翻炒均匀，倒入没过食材的水，加入20克酱油、10毫升蚝油大火烧开；

3、加入一勺金葱油，放入切好的芋头片，小火慢煨，焖煮15分钟左右就可以出锅，蕞后摆盘淋上金葱油就完成了。

二、剁椒芋头烧麻鸭

食材：芋头、鸭子、老抽、生抽、蚝油、剁椒

做法：

1、鸭子切块洗净沥水备用，锅里放油脂多的鸭皮中小火干炒出油脂，捞出炸干的鸭皮，下鸭肉在鸭油里炒干水分至表皮局部泛出金色

2、下姜片、八角、香叶、草果、辣椒面同炒，出香味后下剁椒炒匀，加老抽、生抽、蚝油、少许糖再次炒匀后加啤酒末过鸭肉，大火烧开后盖盖小火焖煮

3、鸭肉烧到喜欢的软烂程度后，下芋头块，盖盖煮熟，开盖大火收汁，出锅装盘！喜欢油重的或是鸭皮看着油脂不多的话，也可以在第一步放些食用油炒鸭皮

4、家里不常烧鸭肉，因为油和味相对鸡来说略重，所以一旦烧就会略下重一点的调味，比如辣椒面（手头有的都行，我习惯用云南单山蘸水或我妈自制的）。剁椒也可以换成糟辣椒、泡椒都可，根据自己喜欢的味型或是手边现有的随意放。

三、芋儿烧鸡

食材：三黄鸡、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、青红椒、盐、鸡精

1、准备半只三黄鸡，洗干净切成块，锅里烧一碗水下入鸡，葱姜料酒，把鸡焯水，这样鸡肉更好吃。

2、把芋儿洗净，对半切开，放一勺盐腌制2分钟后洗净备用，锅里烧水把芋儿煮熟。

3、锅里放入菜籽油，油烧熟下入鸡大火煸炒出油脂，放一勺豆瓣酱小火炒香后，在放一小块火锅底料炒香，下入葱姜蒜，一小块桂皮，八角个，香叶2片，炒香后倒入开水，淹过鸡。

4、小火烧20分钟后下入芋儿，在烧十分钟，芋儿也入味了，最后下入青，红椒，翻炒几下，青椒的清香味也出来了，最后放入盐和鸡精调味即可起锅装盘，芋儿软糯，鸡肉也好入味，特别是这个汤汁拌米饭简直绝了，太香了。

四、葱香芋头

食材：毛芋头、淀粉、青红小米辣、酱油、味精、盐、花椒面、葱花、洋葱丝

做法：

1、把毛芋头削皮，然后切成滚刀块。滚刀块就是随便切，大小差不多就行，这样炸出来的芋头更有口感。切好的芋头放点盐搓一搓，因为芋头表面有很多淀粉，粘粘的不好处理。放点盐搓一下，再用清水冲洗干净！

2、把洗好的芋头块放入托盘里，撒上一层盐，大约100克就够了。然后放入蒸箱蒸25分钟。蒸好后捞出来晾凉，别着急，晾凉后口感更佳。

3、取一份蒸好的芋头块，先飞一下水，就是快速过一下热水，然后捞出来沥干水分。接下来，拌上脆炸粉，让每块芋头都裹上一层薄薄的粉。烧热油到六成热，就是筷子放进去有小泡泡冒出来那种。然后把芋头块下锅，中火炸至金黄色。记得用漏勺轻轻打散，防止粘连！炸好后捞出来控油备用。

4、锅里放20克猪油炒化，没有猪油用其他油也行，但猪油更香！然后放入切好的青红小米辣圈共40克，爆香。接着把炸好的芋头块倒进去，淋上酱油6克、味精4克、盐2克、花椒面1克。花椒面用的是麻味较浓的那种，所以少放点就够了。

5、翻炒均匀，让每块芋头都裹上酱汁，炒出香味后就可以出锅啦！准备一个锡纸盘，垫上洋葱丝，然后把炒好的芋头倒进去。最后撒上葱花40克，增香又好看！

五、反沙芋头

食材：香芋、白糖

做法：

1、锅中放油，放入切好洗干净的香芋，煎炸至有点金黄，捞起来（我大概煎炸了5分钟）；

2、锅中放水加糖熬糖水，我比较随意，没有按比例；

3、中大火熬至冒泡泡转小火熬多一会，然后放入香芋不停翻炒，差不多的时候可以把火关了，继续炒多一下即可。

六、芋泥蒸排骨

食材：荔浦芋头、排骨、蒜、葱、盐、生抽、淀粉、油

做法：

1、排骨提前浸泡出血水，肋排最好 （大概两三小时，对肉腥味敏感多泡会，中间多次换水 ）加盐、生抽、淀粉一小勺、油、蒜末，腌制20分钟。

2、芋头切条（建议切块多点 吃的时候好夹 ），铺在盘底。

3、铺上排骨，冷水上锅蒸20分钟，出锅一点小葱花（可有可无），芋头绵软细腻，拌饭超绝，排骨也很入味。