咸宁的桂花月饼，你吃过吗

制图@超级乡村研究所底图来源/图虫创意

“秋天，无论是什么地方的秋天，总是好的。”郁达夫《故都的秋》中这样写道。

在北方，天高云淡，层林尽染；

在江南，空气微凉，菊黄蟹肥；

而在湖北省咸宁市，秋风习习，满城桂花香。

图源/咸宁广播电视台

咸宁，“桂花之城”，地处中国华中地区、湖北省东南部，长江中游南岸，与湖南、江西接壤，气候温和，降水充沛，日照充足，四季分明，无霜期长，很适宜性喜温暖、多雨、湿润气候的桂花生长。

据考证，咸宁种植桂花树的历史最早可以追溯到战国时期，距今已有2500多年。到清代初期时，咸宁的桂花树慢慢多了起来，趋于繁盛。

如今，咸宁市桂花树总株数达3369万余株，其中，树龄百年以上的古桂花树有2362株，占全国总数的90%以上。

密集生长的桂花树图源/湖北省咸宁市咸安区委宣传部

2362株古桂花树中，树龄最小的100年，树龄最大的已有580年。

目前，咸宁全市的6个县市区、45个乡镇都有栽植桂花，面积约10万亩。专门的产花树约100万株，年产鲜桂花150万公斤。

“中国桂花之乡”，名副其实。

竹竿轻敲，桂花如雨一般落下图源/湖北省咸宁市咸安区委宣传部

桂花，又称“木樨”，在我国长江流域及其以南地区常见。

作为流传了千年的花木，桂花树的品种有许多，其中金桂、银桂、丹桂最为知名，咸宁的桂花古树，也基本来自这3个品种群。

金桂，顾名思义，其花朵颜色为深浅不一的金黄色系，香味浓郁，其叶片大而长，花朵生长密集，轻轻一碰就会从树上脱落；

银桂，花朵颜色为黄白色或淡黄色，香味比金桂稍淡，其叶子稍圆且密；

丹桂，叶片稍显肥厚，花朵颜色艳丽，为橙黄或橙红，香气与金桂和银桂比起来要清淡许多。

咸宁桂花古树品种群制图@超级乡村研究所

中国人对桂花，总是偏爱的。

在古老的传说中，月宫那株高大的桂花树怎么也砍不倒，年复一年依旧馨香，在许多文人墨客的书写下，桂花香便留下了“天香”之名。

图源/图虫创意

从古至今，这份秋日的香甜人们从未只满足于赏其美、闻其香，入茶、入酒之外，还要制成美食，如桂花糕、桂花糖、桂花糯米糖藕……

在南宋时期由林洪撰写的《山家清供》中，就找到了桂花糕（广寒糕）的做法：“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉炊作糕。”

桂花糕图源/图虫创意

明代著名戏曲作家高濂，是一位养生专家，他在《遵生八笺》中，还介绍了腌渍桂花做汤的食谱：

“木樨盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，屯在净瓷器内。候聚积多，然后用新砂盆捣烂如泥。木樨一斤，炒盐四两、炙粉草二两，拌匀，置瓷瓶中密封，曝七日。每用，沸汤点服。”

图源/图虫创意

当然，中秋时节最少不了的是桂花月饼。

时间踏入农历八月，咸宁桂花满城飘香。在依山傍水，景色宜人的大屋雷村，点心师傅雷武东准备收集桂花，制作桂花月饼。

用两根竹竿撑开一块巨大的棉布，铺于桂花树下，雷武东手持长竹竿，轻敲枝头，桂花便像落雨一般，从空中撒下来。

图源/北京发现纪实传媒纪录片素材库

打桂花时，许多叶子也一同落下，便要用有小孔的簸箕把桂花筛出来，带回家后，再将桂花摊开，阴干，等待使用。

图源/湖北省咸宁市咸安区委宣传部胡剑芳摄

桂花可入药，能酿酒，作为点心馅料则有奇香。人们就地取材，把桂花的香味融进月饼之中。

村民雷武东制作桂花月饼，有着自己的配方：冬瓜糖、冰糖、红绿丝，再加上精心阴干的桂花与冬瓜蓉混合。

这是雷式月饼最为传统的馅料配方，也是大屋雷村人吃了一辈子的中秋味道。

图源/北京发现纪实传媒纪录片素材库

雷武东制作月饼完全依靠手工，更重要的是烤制月饼也十分传统。

使用铁锅烤制月饼，控制火候是关键，人一步也不能离开。烤制一个小时后还需要在月饼表面刷一层蛋黄，接着再烤一个小时才算完工。

每年中秋节来临之前，雷武东都会制作好几筐手工桂花月饼，供村里人在赏月、祭月时食用，这不仅是他作为大屋雷村人的一份责任，也是他对中秋佳节的美好祈愿。

图源/北京发现纪实传媒纪录片素材库

除了人们自制桂花美食之外，在咸宁，桂花食品也已发展成一门产业。桂花酥、桂花饮品、桂花酒，以及桂花护肤水、面膜、护肤霜、熏香等日用、医用、药用产品，都在逐渐形成产能。

桂花糕、桂花花露、桂花熏线香图源/咸宁广播电视台

“玫瑰香，茉莉香，比不过江南的桂花香。有风香十里，无风十里香，香了月亮香太阳，天上人间都飘香。”在咸宁，这是一段人人会讲的话。

桂花，不仅飘香在咸宁的空气中，更是融入了咸宁人的生活里。