岂止是食堂：社区食堂成“网红”背后的流量密码

本文转自：华龙网

桥北社区食堂。华龙网-新重庆客户端记者 赵颖竹 摄

说到食堂，大家第一反应是经济实惠、干净卫生。而开在家门口的社区食堂，更多了方便省心的优点。近日，多个城市社区食堂相关的话题不断冲上微博热搜，反映了大家对“好好吃饭”这件“小事”的追求。

社区食堂从一开始多以社区养老服务中心为载体，以服务老年群体为主，但随着更多年轻人产生“外卖贵且难吃”的想法，社区食堂在年轻人群体中也流行开来。

密码1：好吃不贵是王道

“一开始我们并不知道它是社区食堂，只知道它的牛肉面好吃。”中午12点，重庆市江北区桥北社区食堂里人头攒动，几位用餐的阿姨这样对记者说。

除了最受欢迎的牛肉面，这里每天还有上百种菜品。手工大包、红糖馒头、花卷、小碗菜、套餐、小火锅、小面、柠檬茶……俨然一个小型的美食城。从饭菜的口味上来讲，既有满足老年人喜好的清淡款，也有年轻人喜欢的麻辣款。因此，前来就餐的既有老年人，也有不少年轻人。

食堂的墙上张贴着价目表：“大白馒头2元，社员价1元，老人社员价1元；小面7元，社员价5元，老人社员价3元；豆花饭7元，社员价5元，老人社员价4元，周日3元……”

周边的普通居民、上班族办理社员卡后，便可享受社员价，老人社员的价格则更加便宜。与市场价相比，社员价不到正常售价的一半，为困难老人一人一年至少可以节省五六千元。记者发现，很多老人用完餐后，还会打包一大袋食物回家。

石马河街道养老服务中心工作人员正在配餐。华龙网-新重庆客户端记者 赵颖竹 摄

密码2：市场化运营自我“造血”

社区食堂不只是“食堂”，更是“民心”，公益性是其根本定位。而在公益性的前提下，它的盈利性怎么保障？怎样让它的发展更具可持续性？

对江北区石马河街道养老服务中心“中央厨房”来说，它的秘诀在于“量大”。

“我们这里平均每天为500位老人配送餐食，最多时达到800人。”该养老服务中心院长丁松对记者说。

老年人通过现场站（点）登记、网站线上的方式预订套餐，根据荤素搭配，单份套餐有6元、8元、10元三种选择。由于饭菜品质好、价格低、预订方便、还能配送上门，在辖区老人中广受欢迎，每天的订餐量不断增加。

量越大成本越低。一方面“中央厨房”可在原材料采购端拿到更低的价格，另一方面“中央厨房”采用统一配送上门的方式，借助网格员、党员志愿者的力量，进一步节省配送成本。最终使得送到老人手中的餐食费用低于市场价30%。

社区食堂要实现“微利可持续”，不能仅仅依靠政府“输血”支撑，还要走上市场化、专业化的运营道路，形成自我“造血”机制，有效解决社区食堂公益与盈利平衡难题。

而对于桥北社区养老食堂来说，自从引进重庆董渝生餐饮有限公司之后，以“网红面馆”为引流点，不断强化“自我造血”功能，微利持续经营。与此同时，以“社区食堂+学堂”的模式，开展学员培训、就业帮扶、家政服务等多项服务，进一步变“输血”为“造血”。

密码3：食堂+模式，未来想象空间无限

除了让人“好好吃饭”，成为“网红”的社区食堂往往还有功能多样的特点。

在九龙坡民主村，社区食堂伴随着城市更新一同亮相。食堂不仅在装修上更具设计感，菜品也变得多样化。后期，这座食堂还将被植入图书馆、四点半课堂等多元功能。比如，四点半课堂旨在为放学较早的小学、幼儿园学生提供托管服务；公益讲座、小型展览等也可丰富居民的日常生活。

在桥北社区食堂，创新形成了“社区食堂+党建”“社区食堂+网格”“社区食堂+刚需人群”“社区食堂+学堂”“社区食堂+就业”“社区食堂+新时代文明实践”等衍生产品。

记者从重庆市民政局获悉，当前，市民政局正在开展“渝悦养老·幸福食光”社区老年食堂建设行动。

8月底前，按照从无到有、从有到优、从易到难要求，结合现有基础，选择条件适合、老人助餐需求强烈的社区，通过改建、扩建等方式，开展老年食堂建设试点，各区县至少建成1家老年食堂，争取建好一家食堂、服务一片老人。

9—12月，全面推开老年食堂建设，实现老年食堂服务场景多元化、服务流程标准化、服务模式数字化、服务质量优质化，重点补齐农村、远郊地区助餐服务短板，切实巩固主题教育成果，不断扩大助餐服务受益面。