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匠心传承仙游味道——记“仙游炒面烹制技艺”传承人黄怀苍
来源：极目新闻不久前，仙游县公布第四批非物质文化遗产代表性项目名录，面食佬“仙游炒面烹制技艺”榜上有名。这是继2022年“面食佬”被评为“莆田市非遗小吃商家”后，拿下的第2块非遗招牌。
黄怀苍是“仙游炒面”第3代传承人，他初中毕业后，就学习继承爷爷黄金连精湛的厨艺技艺。2018年，他正式注册“面食佬”商标，并在仙游鲤南镇开办“面食佬”总部餐饮店，经营卤面、炒面系列美食。“做饮食要有良心，待顾客要用真心”。这是黄怀苍的经营之道。1988年底，黄怀苍在仙游中心市场对面租下第一个店面，主要经营炒面店。之后，黄怀苍先后在厦门、深圳等地经营餐饮店，35年来，他树立了口碑，顾客排队候座等吃炒面的场面屡见不鲜。“炒一碗面，看似简单，却绝非易事。从最初的选材到最后的装盘，每一个环节都要经过精细制作。”黄怀苍说道，美食需要用心制作，不可操之过急。先将面条水煮至熟，再依照顾客的喜好口味添加配料炒成。面条是用面粉按比例加工成的，配料主要有瘦肉、香菇、虾皮、干贝、海蛎、韭菜等。“仙游炒面的特点是面韧、味美、香爽，盛上一碗刚出锅的炒面，香气四溢，吃上一口，唇齿生香，鲜而不腻。”黄怀苍边炒边说，炒面是仙游“十大名菜”之一，“仙游炒面烹制技艺”长期只在民间传承，仙游美食老字号“面食佬”已历时近百年。“真正的美食需要色香味俱全，但这只是一道好菜，还非上佳也。真正上佳的美食需要一份心情，一份感觉，一份用了心去做的菜，这不是一般厨师可以做到的。”黄怀苍这么认为也是这么做着。他制定出科学的保护传承计划，主要以师带徒、校企合作的培训模式，专注在继承传统基础上的厨艺创新，使“面食佬”餐饮店发展成为一家集非遗美食传承传播、研发、展示基地。黄怀苍不仅有着精湛的炒面烹制技艺，而且心有大爱。当黄怀苍得知家乡园庄镇后蔡小学校舍残破，存在安全隐患，影响师生们的学习生活时，他把“面食佬”单日的利润作为爱心善款，捐赠给母校作为校舍修缮资金，为师生传递温暖的力量。三代匠心，百年传承。黄怀苍执着于做好一碗面。他说：“我从事这个行业30余年，就做了一件事——传承仙游味道。”黄怀苍始终秉持匠心烹饪，致力于“仙游味道”技艺的传承与创新，为仙游非遗美食烹制技艺的生产性保护和活态传承作出贡献。
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快照生成时间：2023-10-18 18:45:03
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