开江鱼煎炸蒸炖惊艳味蕾

类别：健康发布时间：2023-05-10 07:49:00 来源：每日看点快看

本文转自：生活报

冰城迎最美“开江季” 鲫鱼鲤鱼嘎牙子……

开江鱼煎炸蒸炖惊艳味蕾

生活报讯（实习生赵玉宁记者孟薇薇文/摄）五月的冰城迎来了最美的“开江季”，此时的开江鱼鲜香四溢。煎炸蒸炖煮焖，各类烹调方式怎么做都好吃，引得外地游客和本地居民竞相尝鲜。

驱车560余公里只为一顿开江鱼

品开江鱼是哈尔滨每年四月末、五月初的传统，热爱鱼鲜的老饕都会来哈一饱口福。近日，来自辽宁的张硕驱车560多公里来到冰城，就是为了尝尝开江鱼，他表示：“听说只有这个季节才能吃到最鲜美的开江鱼，我就带着家人来尝尝。”家住湖南的赵民则带着妻女，到江北龙江第一村里的一家鱼馆尝鲜。“开江鱼的味道和口感的确与众不同，很鲜美。”

而对于本地市民来说，开江鱼更是家常菜。冰城百姓不仅可以在菜市场上购买到新鲜的开江鱼，幸运的话还能在江边偶遇渔民，拣最新鲜的回家烹饪。9日上午，九站公园江边一群市民围着渔民张万全买鱼，塑料盆里有鲤鱼、鲫花鱼、嘎牙子等。“这江鲤子多少钱一斤？清蒸还是红焖好？”“我这儿都是早晨刚出水的开江鱼，都还是活的，很新鲜，怎么做都好吃。”没一会儿，塑料盆里的开江鱼就所剩无几了。

“东北第一鲜”为啥好吃

开江鱼到底好吃在哪里？为啥被誉为“东北第一鲜”？中国烹饪大师刘东来表示：“东北地区的三江流域历来物产丰富，特产的‘三花五罗十八子和七十二杂鱼’更是远近驰名。由于地域特点，北方的春天会来得稍晚一些，每年四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化，开江鱼就是只在开江的时候才有的鱼。”

记者了解到，此时的鱼已在冰冷的江里待了一整个冬天，其身体内脂肪已经耗尽，废物也排得很干净，寒冷的环境让肉质更加紧实，鱼肉分外鲜美，被誉为“东北第一鲜”。一年中只有四月末到五月初这二十几天才可以吃到鲜美的开江鱼。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。

煎炸蒸炖煮焖打造“鱼鲜盛宴”

刘东来还表示，开江鱼的做法有很多种，最常见的家常做法就是简单易学的炖和焖。近些年，各大专营鱼鲜美味的饭店也精研烹调技法，煎、炸、蒸、炖、煮、焖等多种技法烹饪出来的“鱼鲜盛宴”已十分常见。

此外，大厨们也会在调味料上进行创新，如黑蒜鲍鱼焖牛尾蒡、春笋家烧铜锣鱼、清蒸虫虫鱼、酱焖嘎牙子、家焖杂鱼泡饼、春韭炒江虾、江虾煎蛋、油酥葫芦籽、春笋开江鱼、云吞家焖杂鱼等美味佳肴，均是上得厅堂的美味。