小份餐大意义

本文转自：人民政协报

本报记者 贺春兰 融媒体记者 杨岚

《&nbsp人民政协报 》 （&nbsp2024年05月06日 &nbsp第&nbsp10&nbsp版）

本期嘉宾：

顾建文 十三届全国政协委员

于干千 全国政协委员、云南开放大学校长

就读者关注的小份餐问题，日前，记者采访了多位政协委员，委员们普遍认为，“一粥一饭来之不易，提倡小份餐，归根结底是为了引领低碳环保、健康饮食的新风尚，也是健康中国和人们美好生活所必须。”同时，委员们认为，“小份餐的推广也是一项系统工程，还需要政府、企业和消费者共同努力。”

●小份餐的推广将促进健康饮食习惯形成

“小份餐和健康之间的关系是紧密且复杂的，在经济相对落后的西部和东部部分地区，人们的饮食理念更倾向于传统和丰盛的饮食模式，如大碗吃饭、大口喝酒等。这些饮食习惯在一定程度上反映了人们对于富足和热情好客的追求，但同时也可能对健康产生不利影响。”十三届全国政协委员顾建文谈到，“从营养角度来看，小份餐的推广可以有效促进健康饮食习惯的形成，从而有助于预防和控制糖尿病、代谢紊乱等与饮食过量相关的慢性疾病。”

具体而言，顾建文认为，“首先，小份餐有助于减少食物的摄入量。由于人们往往会在不自觉中吃完眼前的食物，使用浅盘子可以减少食物的视觉堆积，帮助消费者更准确地判断食物量，较小的餐盘和适量的食物可以减少过量进食的可能性。这对于糖尿病患者来说尤为重要，因为过量摄入食物会导致血糖水平急剧升高，增加疾病管理的难度。长期而言容易引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。”“其次，小份餐的推广可以鼓励人们选择更多种类的食物，实现饮食的多样化。”顾建文表示，多样化的饮食有助于确保身体获得必需的各类营养素，同时避免单一食物过量摄入导致的营养不良或营养过剩。

●需求端变化必将倒逼供给端创新

“推广小份餐出现障碍，我认为主要与商家的经营理念和经营模式有关。”全国政协委员、云南开放大学校长于干千曾进行了多年餐饮行业研究，他曾了解到不少商家的反馈，小份餐提高了餐饮企业运营成本，影响了餐厅经营业绩。

“其实，商家还是没有清晰准确地捕捉到正在变化着的消费观。从需求端来看，健康饮食的新风尚正在形成，当代年轻人正在寻求更多样化的饮食方式。”于干千举例，比如现在很多年轻人喜欢点的轻食餐，实际上就是种类丰富的小份餐。此外，最近兴起的社区食堂，消费者可以吃多少打多少，此类的小份餐运营模式不仅可以让人吃得健康，还可以防止浪费。

于干千坦言，当代年轻人工作忙、节奏快，真正坐下来一起吃饭的场景并不多，公司和食堂实际上都是小份餐的天下，需求方已经发生了多样性的变化，然而目前供给方还没有洞察并适应需求方的这一要求变化，依然按照传统的大份餐的模式在运营。“这对于商家本身也是不利的，消费者的需求客观上将倒逼餐饮服务行业的改革和创新。”

对此，于干千认为，目前核心问题是需要把需求方和供给方的信息对称起来，通过需求端的变化倒逼供给端的供给，让商家在菜品设计、流程设计以及服务上作出创新。

“我们也发现，目前智能化设备的引入，包括中央厨房的应用，使商家售卖小份餐经营成本过高的问题得到了缓解，我认为，这也是未来小份餐发展的方向之一。此外，除了倡导杜绝浪费的文明新风外，还需要树立典型案例。让小份餐的经营提供者在赚到钱的同时，还能获得美誉度，得到社会认可，这样的经营模式才能更大程度地普及。”于干千说。

在价格方面，顾建文建议，可以通过市场调研和成本分析来制定合理的指导价格。小份餐的价格应当反映其食物量和营养价值，同时考虑到消费者的接受程度。可以通过优惠政策、套餐组合等方式，鼓励消费者选择小份餐，从而在不增加经济负担的前提下实现节约目标。