达人汇丨4年开了3家餐饮店 这个老板有两把刷子

本文转自：天山网

天山网记者 加孜拉·泥斯拜克

“饭做得好不好吃，一尝就知道，我隔一两天就要把店里所有的饭菜尝一遍，给他们提出意见。” 1月8日，伊宁市疆饭儿餐饮店负责人董亮说。

1月8日，董亮在给顾客结账。饭馆里的装修风格也很“疆范儿”。石榴云/新疆日报记者 加孜拉·泥斯拜克摄

39岁的董亮小时候生活在伊宁市喀赞其民俗旅游区一带，留在他记忆里的不仅有热闹的街景，还有在维吾尔族邻居家里吃过的拌面和抓饭。2019年，在经营了12年火锅店后，董亮决定转型开快餐店，专注于传承伊犁美食。

“开快餐店，厨师很重要，必须找个和我情投意合的。”董亮打趣地说。一次偶然的机会，董亮在朋友的聚会上认识了同样渴望弘扬本土美食文化的阿克木江·阿力木。

阿克木江今年31岁，曾经在伊宁市一家拌面馆干了7年，后来自己也开过一家店，不过经营一年就关门了，原因有些让人啼笑皆非。

“生意太好了，我身体扛不住，住院了。”阿克木江说。就在阿克木江计划着东山再起时，他认识了董亮。两个喜欢伊犁拌面的小伙子眉飞色舞地讨论起对开饭馆的想法。

“我们都认为要把餐饮店当作事业经营，要更加注重饭菜口味，保证食材品质，而且饭菜价格不能太高，消费群体以本地人为主。”董亮说。

在正式开店前，董亮和阿克木江研究了七八个月的食谱。为了做出两个人心目中的美食，一起抠每一个细节。“菜里面的肉放多少、炒多久、一锅菜出几人份，菜和面出锅的最佳时间差……很多影响食物口感的问题，我们都进行了量化。”阿克木江说。

在阿克木江心里，董亮是个好老板，非常关心员工，还经常带他们出去玩儿。“老板脾气很好，但对待饭菜特别认真，几乎天天都在店里，是个完美主义者。”阿克木江说。

董亮介绍，店里的灶台都是根据主厨的身高私人订制，这样他们在炒菜时不仅能翻炒均匀，也能省劲儿。

关于餐馆的装修风格，董亮动情地说：“伊犁是多民族融合的地方，文化丰富多彩，我想把伊犁的颜色搬进店里。”他的餐饮店装修风格融入了当地特色建筑、各民族文化元素，同时也很新潮。

1月8日，夜色渐深，店里的顾客变多，门外的烧烤师傅也开始忙碌起来。顾晓霞摄

2021年，董亮开了叫“疆见面”的第二家快餐店。眼下，他的第三家店——“疆小饭”也在做营业前的最后准备。“这家店装修风格与前两个有差异，经营模式也一改过去落座点餐的方式，变成窗口化服务，更符合年轻人个性化、多样化的需求。”董亮说。

4年多时间开3家店，足见董亮用心做美食留住了人心。“餐饮店要注重店内装饰，但能吸引顾客的还是食物的口感。伊犁好山好水养出来的牛羊肉、蔬菜、小麦就是我的底气。”董亮说。

“我们已经制作出量化的食谱，正准备申请相关专利。”董亮说，“把店开成连锁店，走出新疆是我的目标。我们要让真正的新疆美食征服疆外顾客的味蕾。”

当天下午，趁着店里人还不多，董亮走进后堂带上了围裙，店里的人知道今天又有口福了。“自己也有两把刷子，是我成功的秘诀。”董亮笑着说。