老人说“头伏一只鸡，一年好身体”，伏鸡是啥？

老人常说：“头伏一只鸡，一年好身体”，小时候不明白是什么意思，长大了才知道。

三伏天是一年中最热的时段，身体出汗多，消耗大，我们需要及时为身体补充营养。而鸡肉是个不错的选择，不仅价格实惠，还含有大量优质蛋白质，营养丰富，很容易被人体吸收利用，且老少咸宜，所以在三伏天补充营养，鸡肉尤其适合。

而且古人也认为鸡有祛湿的作用，利用三伏天吃鸡养生，补充阳气，是祛寒的绝佳时机。下面，分享给大家6种鸡肉的家常做法，一起看看吧。

一、小炒鸡

食材：三黄鸡半只一斤多一点、红线椒、小米椒、姜、蒜（蒜粒多准备点，我这放了一头半）

做法：

1、把鸡肉剁成小块，别太大，这样容易熟透。然后加点面粉或淀粉，撒点盐，用手抓一抓，这样鸡肉的腥味就没了。之后用水冲干净，把水沥干。

2、锅里倒点油，烧热后就把鸡肉放进去，用中火慢慢地炒，炒到鸡肉变色。这时候，沿着锅边倒点白酒，继续用中火炒，炒到锅里的油变得清清的。

3、把鸡肉推到锅的一边，把切好的姜、蒜、红线椒和小米椒都放进去，快速地炒几下。之后开大火，继续翻炒大约两分钟。

4、倒点生抽进去，再来点酱油，这样炒出来的鸡肉就有那种酱香味了。接着加几勺热水，转小火，稍微焖一下（记得别盖锅盖哦）。这时候，加点盐、鸡精，还有一点点白糖，提提鲜。如果喜欢更辣，就撒点辣椒粉进去。

5、最后开大火，快速地翻炒几下，这样锅里的汤汁就会变得浓浓的，看起来就更有食欲了！

二、水蒸鸡

食材：鸡肉、姜片、葱、盐、糖、鸡粉

做法：

1、取半只新鲜鸡肉，洗净后擦干水分。均匀涂抹上三勺盐，并轻轻按摩，确保盐分充分渗透。静置一小时以上，让鸡肉充分入味。这里建议使用品质上乘的新鲜鸡肉哦！

2、在蒸盘底部铺上姜片。放上准备好的鸡肉，中间加个葱结提味。等水烧开后，将蒸盘放入锅中，中火蒸20-30分钟。

3、蒸好后，将鸡汁倒出保存。鸡汁可以用来煮青菜或面条，味道极佳，千万不要浪费。待鸡肉放凉后，切成块即可食用。

4、将姜和葱切成细末。加入适量盐、糖和鸡粉调味。淋上一勺滚烫的花生油，激发出姜葱的香气。

三、三杯鸡

食材：生抽、芝麻油、米酒、生姜、鸡肉、青椒、小红椒

做法：

1、鸡肉鸡翅泡水去血丝（因为我不喜欢焯水，觉的会失去鸡味），泡一个小时沥干，放入料酒、生抽、蚝油、生姜腌制15分钟。

2、起锅，用芝麻油（重要）中火煸生姜片，煸至生姜周边微焦。下腌好的鸡块鸡翅和大蒜粒，炒至鸡肉变白微干，收紧一下肉，然后下剩余腌制的汁、生抽、米酒，冰糖一把，小红椒三个，大火5分钟转中小火20分钟收汁。

3、初始的芝麻油：生抽：米酒大概是1:2:3，快出锅前5分钟放入青椒，翻拌均匀。出锅前尝一下味道，不够咸的补点盐。

四、豉油鸡

很喜欢吃豉油鸡，但在饭店跟熟食店寻寻觅觅很久都没找到满意的，只能自己动手做了。做法很简单，味道却不简单喔！

食材：半只鸡洗净擦干水分、红葱头（或小洋葱）、蒜头、姜

做法：

1、锅烧热后放少许油小火把鸡的两面煎金黄，再放红葱头、姜、蒜爆香，然后放半碗酱油、少许老抽、小半块黄方糖、一碗水下去大火煮开，然后转中小火盖上锅盖煮二十分钟，

2、中途要翻两次面，最后大火收汁后关火，放凉后砍块装盘即可。（整只鸡就三十分钟）。

五、家常红烧鸡

食材：鸡肉、青红辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱

做法：

1、鸡洗净切块备用（新鲜的鸡我一般先加点面粉洗，比较干净）、青红辣椒洗净切段

2、锅里放油稍微多点，把花椒放进去炸香捞出，这样既有花椒的香味也不会吃到花椒粒

3、新鲜的鸡肉是不用焯水的，直接放入锅里，这样做出来的鸡肉不柴，特别香。直接煸干水分，加入一勺豆瓣酱炒香。

4、加入料酒，生抽，老抽依次加入。上色只有加入开水，炖20分钟左右，大火转小火，放几颗冰糖提味。汤汁收的差不多的时候把配料放进去，然后加盐调味就可以出锅了。

六、啫啫鸡煲

食材：鸡全腿4个、红葱头、大蒜、生姜、沙姜、葱段、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、米酒

做法：

1、鸡腿切块加入小半勺加入盐、小半勺白胡椒粉、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺料酒、两勺淀粉抓匀腌制10分钟

2、油热放入鸡肉煎两面金黄，红葱头对半切，生姜切块，沙姜拍裂

3、砂锅中放入煎鸡肉的油放入红葱头、生姜、蒜、沙姜 小火翻炒煸香 （没有红葱头可以用洋葱代替）

4、铺上煎过的鸡肉，盖盖淋一圈米酒小火焖5分钟开盖加入葱段搅拌均匀出锅