和元宵有关的事儿

本文转自：吉林日报

□吕松军

元宵是摇出来的，也可以说是滚出来的，意思都是一样的。曾在某大型糕点企业工作的我，对元宵的制作再熟悉不过了。

那些年，越是临近年节，单位就越忙，大家齐心协力，为让大家度过温馨祥和的元宵节而努力。每年元旦过后，我们就开始进入到元宵生产“大会战”的筹备中，“会战”一般在40天左右，前店后厂同步，后边车间生产，前边营业室销售，经常是供不应求。于是，车间这边不得不加班加点。那些年，我们生产的元宵全部都是手工操作。虽然我已退休多年，但每当想起那些年元宵生产“大会战”激动人心的场面时，记忆的闸门就会瞬间打开，那些令人难忘的往事也会情不自禁地、一幕幕出现……

手工制作的元宵为什么那么匀称又那么圆呢？如果不是亲眼所见，我也是无法想象出来的，其实奥妙在元宵馅儿里！制作元宵馅儿不是谁都能做的，那可是技术含量很高的，只有我师父才能做到。首先要按照配方把原材料备齐，然后按照生产流程开始调制，调好之后成型，再用尺棍儿按照规格进行打刀，使之成为规则的小正方体，摆放整齐后进行冷冻备用。下一道工序就是用一种叫作笸箩的农用工具来操作，先把事先准备好的干糯米粉倒进笸箩里面，再用喷壶均匀地浇上水，然后把冷冻好的元宵馅儿按比例倒进去，之后就顺时针方向开始摇晃。摇几圈之后，再浇水，再摇，如此反复几次，直到元宵的大小完全符合标准为止。

汤圆和元宵的制作方法就完全不一样了。制作汤圆与包黏豆包有些相似，馅儿的制作方法和元宵基本一致，可是面皮儿就迥然不同。先把糯米粉用热水和成软硬适度的面团，再将其搓成长条，揪成一个个小小的面剂儿，用手心将面剂儿拍扁，然后把馅儿放进去，包成圆圆的汤圆即可。那些年，我们都是手工操作，既费时又费力，而且包出来的汤圆也不是那么均匀。后来，我们在上海引进了一台包汤圆的机器，为此，我们单位还派出了我师父和几名学徒去上海学习。第二年，我们就不再用手工包汤圆了，机器包出来的汤圆又快又好，产量上去了，质量也上去了，最主要的是深受老百姓的欢迎。

我们制作元宵、汤圆的每一步，都有独家配方、独特的制作工艺，而更重要的一点就是我们能做到严把质量关，用的绝对是真材实料，绝不允许有一丝一毫的差错。记得我在供应科负责原材料工作的那段时间，还被领导罚过款。有一天夜里是我值班，当时我们进了一批棕榈油，那是一种固体油，与之前用过的葵花油有所不同，因此不能放在同一个容器里。可是由于油量太大，油罐里放不下，司机还着急赶着回去，于是，剩下的几百斤棕榈油我就擅自做主放在了装有葵花油的容器里。其实这件事儿我不说也没人会知道，可我还是主动向经理汇报了。结果是取消当月奖金，还罚款200元。“会战”结束后，由于我们供应科成绩显著，被评为先进科室，经理还特殊奖励我500元奖金。通过这件事儿，我们的工作更加认真了，我们的信誉和知名度也更高了。

为了感受元宵节热闹、喜庆的氛围，提高孩子们的动手与创造能力，我们单位还用一场欢乐的元宵文化节，诠释了中国节的魅力，也用各种口味的元宵、汤圆，伴随千家万户迎接元宵节的喜庆团圆，将中国味儿进行到底。

近年来，无论是元宵还是汤圆，我们单位一直以全优指标稳居吉林省和东北地区的前列。目前，在市场上已经很少能看见元宵了，所有的生产厂家都只生产汤圆，而唯独我们还保留着元宵生产线，不仅如此，除保留原有的传统口味儿白糖馅儿、黑芝麻馅儿、五仁儿馅儿外，近年还增加了许多新品种，所有的馅料都精选优质新鲜水果，手工做成水果泥，保证了元宵、汤圆的纯正口感。

无论在任何时间、任何场合，只要有人提起鼎丰真的元宵、汤圆，我都会喜形于色，眉开眼笑，滔滔不绝地讲述起那些年发生的一个个关于元宵制作的小故事……