秋天遇到这菜甭手软，放好能吃一年！一泡一蒸，吸饱汤汁营养好味

以前立秋后民间就会有一个传统习俗，不是“啃秋”、更不是“贴秋膘”，而是“晒秋”。所谓的晒秋并不是让你晒晒太阳的意思，而是收取一些新鲜蔬菜将其晾晒成干菜。那时候没有冰箱，只能通过晒干菜来为冬季存储足够的食材。

“晒秋”的习俗好像消失了，但是吃干菜的习俗还保留着，如这个季节可以有豆角干、茄子干、黄瓜干、莴笋干、冬瓜干这些干菜可吃，晒干后的蔬菜别有一番风味，而且只要保存好，吃个一年半载也没问题。

今天就来挑一个冬瓜干吃一吃，其还可以用来泡茶喝，还有一定的生津止渴、清热解毒、清肝明目的作用。我们今天用其来入菜，搭配猪排骨，泡一泡再蒸一蒸，吸饱了汤汁特别软嫩，鲜味十足，更是一道下饭好菜。

话不多说，下面就分享这道冬瓜干蒸豆豉排骨的做法，详细步骤且看如下分解：——冬瓜干蒸豆豉排骨——

食材准备：冬瓜干一把，猪排骨三根，葱姜蒜，黑豆豉一把，生抽，老抽，红薯淀粉适量，食盐，花生油

第一步：有条件的可以自己晒制冬瓜干，将冬瓜切成厚片晒个几天就差不多了。我用的是买来的，长条状的，买来后放清水浸泡一个小时左右，再淘洗一遍就捞出来。而后挤干水分将其铺在盘子里备用。

第二步：需要提前准备一些葱姜蒜末和黑豆豉用来腌制排骨。

第三步：准备猪排骨三根，将其斩断成长短合适的小块，具体可以根据自己的盘子大小来。用清水洗干净，再用厨房纸巾将其表面的水煮擦干。而后加入食盐、葱姜蒜和黑豆豉，一些生抽和老抽充分地搅拌均匀。

第四步：准备两汤匙的干淀粉用少量的清水稀释搅拌，要让粉浆呈现滴落拉丝的状态最好，而后将红薯淀粉粉浆倒入排骨中抓拌均匀，让排骨裹满粉浆，最后再淋入一汤匙的花生油拌匀，放一边腌制半个小时左右。

第五步：腌制时间到后，取出铺好冬瓜干的盘子，可以在铺好的冬瓜干上面少少地撒一层细盐，而后再将腌制好的排骨整齐地摆好，一些黑豆豉就洒在最上面，再开水上锅加盖蒸个20分钟时间既可以出锅了。上桌前在撒一些香葱点缀，香味扑鼻，排骨肉质软嫩适口，豉香味和蒜香味交融的恰到好处，尤其是冬瓜干吸收了肉汁，口感软嫩，滋味丰富，太适合秋天吃的一道蒸菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

蒸菜好吃又容易做，你也可以这样搭配：比如用冬瓜干和牛肉做个搭配，把牛肉切片加食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油等抓匀腌制一番，而后同样地铺再泡发好的冬瓜干上，再撒一把鲜毛豆，上锅蒸熟同样很美味。

我用的冬瓜干是条状的，和片状的冬瓜干使用方法是一样的，先浸泡清洗，再挤干水分铺入盘子里即可。泡发好的冬瓜干也可以用来炒着吃，同样也是美味。