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“独脚蟹”
本文转自：嘉兴日报
“独脚蟹”
※食味记
■陈建华
周末，外孙打来电话说晚上要来吃饭，问吃点啥小菜，我不假思索地说吃“独脚蟹”。外孙听了很高兴，连连说“好”。
晚饭开桌了，一只只小菜被端上桌来，外孙拿起筷子望着台面上的小菜发呆没动筷，他对着我说：“外公，‘独脚蟹’呢？”我指指一盆盐齑菜烧发芽豆笑着说，“咯，这就是‘独脚蟹’。”“啊！这一盆发了芽的蚕豆怎么会是‘独脚蟹’？”外孙差点叫了起来。我笑着说：“这是发了芽的蚕豆，老嘉兴人都把发芽豆叫作‘独脚蟹’，盐齑菜烧发芽豆好吃得不得了呢，你尝尝看！”听了我的话，外孙将信将疑试着吃了起来，又舀了一勺汤送入嘴里。接连吃了三颗发芽豆，喝了两勺汤后，他笑着对我说：“外公，真的蛮好吃。”
如今，生活好了，大家的嘴巴也吃“刁”了，发芽豆也渐渐被淡忘。但曾经它可是城里或是农村百姓家最带“乡土”味的一道菜，对它情有独钟的人还真不少。发芽豆的制作很简单，用手抓两三把干蚕豆放在器皿里放入清水浸泡，一天以后蚕豆开始发胖。再以后，每天换一次水，水不用多，用一块干净的小毛巾盖在蚕豆上面，每天将蚕豆颠几下，使蚕豆均匀吸收水分以利于发芽。几天后，幼芽顶破蚕豆的外皮，露出白色的豆芽，慢慢长高。此时的幼芽顶着蚕豆，芽如蟹脚。于是，不知是哪位先人将发芽豆戏称为“独脚蟹”，既诙谐，也形象。
待豆芽长到半寸左右时，便可烧来吃了。我的烧法是直接加水煮，烧至半酥倒入准备好的盐齑菜，加适量菜油和盐齑卤，再小火烧煮五六分钟，待蚕豆酥软即可起锅。你可别小瞧了这碗发芽豆，那盐齑菜和盐齑卤固有的鲜香味融合在发芽豆的汤汁里，总会让人胃口大开，回味无穷。
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快照生成时间：2023-05-10 07:45:05
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