青年有为|食品微生物检验员仇平平：揪出“微”害，守护食品安全

记者李从伟 王浩然

收样、核对信息、查验标准、实验室检验、出具检测报告……这是济宁市食品药品检验检测研究院食品微生物检验员仇平平的工作日常。

九年如一日，仇平平坚守在食品微生物检验一线。每一步操作都严苛细致，每一个数据都客观准确，每一份检测报告都经得起“考验”，所有的努力只为揪出“隐藏”在食品背后的有害微生物，守护群众“舌尖安全”。

检测十多道工序

每道都严苛细致

熟练地穿上隔离服，戴上口罩、帽子、手套、鞋套等防护用品，每次进入微生物检验室，仇平平都要“全副武装”。微生物的检验要在洁净环境里进行，容不得半点疏忽。

拿出方便面样品，擦拭消毒包装袋，倒入料包揉碎，用无菌镊子取样小心翼翼放入制备好的稀释液，动作一气呵成。“每一步操作都要严格按照检验标准进行。”仇平平说，“取样制样很关键，要无菌取样，样品要混合均匀，每一步操作都关乎到检测结果的准确性。”

食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一。食品微生物检测项目比较多，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。“这次主要是对方便食品中的菌落总数和大肠菌群进行检测。”仇平平介绍，“菌落总数能直观反映食品卫生状态，而大肠菌群则是肠道致病菌污染的指示菌如检出大肠菌群，就表示食品已受到污染。”

“食品微生物检测环境给检验工作带来了很大挑战，只有消除食品本身之外的所有可能造成微生物污染的干扰因素，才能掌握食品最真实的微生物污染情况。这就需要在各项准备工作中有效排除外在干扰，展现出最真实的内容，准确把握食品中微生物的污染程度。” 仇平平说，与普通的食品安全指标检验不同，微生物指标的检验难度系数更大。

为尽早检测出结果

加班加点成了常态

配培养基、高压灭菌、样品消毒、洁净室消毒、无菌采样、接种培养、观察结果……每次食品微生物检验，仇平平都重复这些工作，九年来，一直如此。

2014年，硕士研究生毕业的仇平平踏入食品微生物检验的大门，从此与实验室里冰冷的瓶瓶罐罐和检测设备打交道。

“来了样品，我们都会第一时间进行检测。”仇平平说，早一天出结果，就能早一天杜绝有害食品的危害。

“菌落总数培养时间是48小时，大肠菌群的检测时间也在24到72小时之间，一个样品的检测过程少则两三天，多则七八天。实验一旦开始，就不能停，直到检出结果。”仇平平说，在这个过程，就要靠在实验室，时刻关注记录每一个环节的详实数据，早出晚归、周末加班成了常态。

有一次，孩子抬起稚嫩的小脸问仇平平：“妈妈，什么是微生物，为什么你总喜欢和它玩，都不陪我玩了！”面对孩子的问题，仇平平一时竟不知怎么回答。

在外人看来枯燥乏味的工作，仇平平却找到了其中的乐趣。“我们就是在跟有害的微生物斗智斗勇。”仇平平说，在检测中有一项关键的操作就是制备培养基，这是为微生物营造良好的生长环境，一旦食品样品中含有有害微生物，它们就会在培养基中肆意生长，从而揪出危害食品安全的元凶，这个时候也是自己最有成就感的时候。“这也正中了那句老话，欲使其灭亡，先让其疯狂。”

善于学习

发挥传帮带

干一行，爱一行，仇平平也在“费尽心思”钻一行。

走进仇平平的办公室，不大的工位上堆满了关于检验检测标准的专业书籍，生僻的词汇，繁杂的数字，于记者而言如看天书。

“这是我们开展检验任务的‘金科玉律’，每个条目和数字都要熟记于心。”仇平平说，检验从业者不仅要熟悉相关的法律法规，还要掌握扎实的技术知识，这样才能检得了、检得出、检得准、检得快。

虚心向前辈请教，汲取他们宝贵的工作经验；加强对新技术、新方法的学习，利用现代信息技术和方法开展工作；赴山东省食品药品检验检测研究院进修，查找不足；投身科研撰写论文，申请国家实用新型专利、编写著作、申请课题；参加省级“技能兴鲁”和市级“技能状元”职业技能大赛，成为行业技术能手……从业以来，仇平平从未停下提升自己专业能力的脚步。

“仇老师，这个地方不太明白，您给我们再讲讲。”“仇老师，你能给我们演示革兰氏染色实验吗？”“给我们讲讲菌种复活传代吧！”……如今，在济宁市食品药品检验检测研究院生物测定科办公室，总能能看到仇平平跟同事交流探讨的场景，面对同事的问题，仇平平都一一为他们解答，毫无保留现场教学。