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本文转自:大众日报□记者 刘磊
通讯员 王瑾 王克军 报道
本报高青讯 各功能区干净整洁,各类物品物资归置严谨有序。这并不是哪家星级酒店的后厨,而是淄博市高青县第五中学的食堂。
提升后的学校食堂干净清爽,没有了过去油污和烟熏之感;食堂功能区规划合理,所有餐盘碗筷也都分类贴好标签,整齐摆放;各操作间配备专职管理人员,责任到人。
“我们不仅要求严把人员健康关、食材进货关、加工制作关、材料贮存关、留样试吃关,还实行师生满意评价监督、社会公开透明监督等四级监督。现在无论是膳食营养搭配、设施设备的使用,还是人员管理、环境卫生管理等方面都有了很大提升。”在高青县第五中学副校长程玉金看来,这得益于高青县在全县学校食堂推行的“6D”厨房建设工作。
所谓“6D”是指归类到位、清洁到位、整顿到位、责任到位、检查到位、维护到位。
“‘6D’食堂主要通过规范分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序。”高青县市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理科科长付兆峰说。
“通过‘6D’厨房打造,不仅优化了我们的膳食服务质量,同时也让我们幼儿园对工作的全面精细化管理有了更加深刻的认识。”高青县青城东路幼儿园食堂食品安全专职管理员付宝竹说,服务标准、服务意识的双提高带来的是食堂服务质量的全面提升。
今年以来,高青县聚焦群众关心关注的热点难点,立足学生成长、学校发展的“关键小事”,围绕学生“吃、住、行、学”下大力、出实招,实施“6D”厨房建设工作,规范食堂经营,构建“食安”校园新生态。
截至目前,高青县已在各学校打造“6D”厨房35个,年内将实现全覆盖。“‘6D’管理模式能够有效帮助我们找到食堂在食品经营方面存在的问题,便于自查自纠。下一步,学校将持续抓好食堂的日常管理,将‘6D’食品安全管理模式贯穿到采购、加工、服务等各个环节。”程玉金说。
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快照生成时间:2023-08-01 11:45:12
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