世纪老店公和第一圃

本文转自：景德镇日报

世纪老店公和第一圃

余炎焇

乐享春光 （新华社发）

说起公和第一圃，上了年纪的镇巴佬都知道。因儿时常随爷爷到前街去吃面点，故知道这是一家老店。后来到市饮食服务公司上班后，1967年国庆前夕，在参于搜集、撰写几个主要网点的店史时，对公和第一圃才有了更多的了解。

该酒楼始创于清道光年间（1842年），最初由奉新人开办。到光绪年间，则由安徽歙县人江亦庵、程镜湖先后顶盘。解放前夕，几经转手，才由公私合营时任私方代表的胡秀维掌管。从此，这家饱经沧桑的老店，迎来了稳定的发展期。

酒楼初建时，因店内辟有一露天小花园，种植了诸多花木，园中设有金鱼池，故取名为“公和第一园”。正欲题写匾额时，镇上一好管闲事的遗老，马上找上门来打“破嘴”，说“第一园”应属皇家拥有，布衣百姓不可妄称。其间也有人在背后说：寥寥几处花卉，怎敢称为第一？！老板唯恐惹事，于是便决定将店名改为“公和第一圃”。

我儿时见过该酒楼，系砖木结构的三层建筑，铺面虽不宽，但进深很长。大门右侧为一木质扶梯，直通楼堂。梯口的墙壁处，挂有一葫芦型的牌匾，上书“公和”二字，造型古朴，颇具特色。入口左侧，摆有大半人高的棕色杂木柜台，是账房先生的工作天地。楼梯与柜台之间，则是通往下堂和厨房的过道，百年遗存的小花园，仍春意盎然，争奇斗艳。客人每每到此就餐，不论楼上楼下，皆可欣赏四季花开的美景，可谓是把酒临风，心旷神怡，别有一番韵味。

酒楼一般分“下堂”和“楼堂”两部分，公和第一圃也是如此。楼下主要经营随堂便饭、经济小吃；而楼上则多为接待亲友聚餐或喜庆筵席，自然也少不了散客的光临。每当宾客进门，迎候在店内的堂倌，便主动引客入座，随即端茶倒水，递上热毛巾。等到客人拟好菜点，为首的堂头则按客人选定的桌位编号，将菜点一一报唱给楼下柜台，账房先生便快速誊写好菜单，并登记入账，然后将此单交由立在柜台前的小徒弟转送厨房。待切配、掌勺的师傅烹制好后，再由专职跑堂递到顾客桌上。客人餐毕，堂头即按食客座号，将菜点酒饭一并向柜台回账。客人付款后，专司迎宾的堂倌，便彬彬有礼地招呼“先生好走”“欢迎再来”，目送客人离去。这种“头堂二柜三厨房”的经营模式，一直延续到解放初期。

作为名食馆的公和第一圃，不管经营者如何更替，始终坚持赣菜为主。烹调出一款款具有古镇特色和缠绵乡愁的美味佳肴，如金镶玉、船板肉、珍珠肉丸、鲇鱼烧豆冲、酸菜炒碱水粑等。在众多菜谱中，不乏有历史典故的名菜，像人们熟知的东坡豆腐、东坡肉，就是宋代大文豪苏东坡与佛印禅师吟诗作赋常食的佳肴。还有“坯房佬”每年正月启手必供的知四肉，也是为祭奠先师而烹制的一传统菜。

当年我与爷爷喜欢吃的手擀面，也是该店的招牌面食。它韧而不硬、爽而不糊，老少皆宜，十分可口，就连我这个十来岁的“小崽俚”，一餐都能吃一大碗。直到从事餐饮行业后，才了解了手擀面的制作全过程。其实这面并非纯人工制作，而是借助一根长约两米的圆竹杠当擀面杖，通过人体的全身力量，将和有食碱的大面团，反复进行碾压，使之逐渐延展、压平、变薄，再用大薄刀切成细长的面丝，便成了众人久食不腻、回味无穷的手擀面。

历经百年沧桑的老酒楼，在原地重建后不久，便顺应时势地更名为“工农兵餐厅”，直到1979年才恢复了原称。在准备重新题写店名时，有职工想起酒店常客毕渊明大师。当“公和第一圃”五个黑底金字的招牌立在大门楼时，过往行人无不举目仰望，驻足欣赏毕老那笔力雄健的墨宝。然而好景不长，随着前街整体规划的改建，这家有着137年悠久历史的老字号大酒楼，从此永远告别了古镇的父老乡亲，也成了我们师兄弟难以忘怀的记忆。