700种特色美食迎接八方“村民”

本文转自：南宁晚报

首届学青会运动员食谱通过专家评审

700种特色美食迎接八方“村民”

■本报记者林显威昨日上午，第一届全国学生(青年)运动会(以下简称“学青会”)运动员食谱(清真和非清真)专家评审会在南宁威宁集团总部大厦举行，相关专家以及教练员、运动员代表约40人对运动会期间运动员食谱进行评审并通过了约700种食品的食谱。

结合八大菜系，体现广西饮食特色

据了解，本次评审会主要按照清真食谱、非清真食谱的讨论进行，分别对学青会期间运动员早餐、午餐、晚餐以及常温餐包、夜餐食谱等餐饮服务安全性、营养性、特色性进行了评审。评审现场，青运村餐饮服务中心相关负责人汇报食谱研制过程并进行食谱介绍。评审组专家结合行业实际、使用实际等进行发问，并提出指导意见。最终，经过评审、表决，首届学青会运动员食谱通过评审。

记者了解到，这是一份包含有约700种食品的食谱，不仅注重营养均衡、能量补充，还兼顾来自全国各地运动员的口味需求。“我们组建了具有丰富大型体育赛事服务经历的专业团队，立足全国各类大型综合性运动会的成功经验，遵循安全、营养、健康等基本原则，共同探讨研究、反复推敲，拟定了运动员餐厅食谱。”青运村餐饮服务中心运动员餐厅行政总厨肖子龙介绍，食谱结合了中国八大菜系和广西饮食特色，在安全、营养基础上，规划设置了广西特色和现场明档、闽粤风味、晋鲁风味、川湘风味、苏浙风味、西餐风味餐饮种类，还提供冷菜、水果、热冷饮、冰淇淋、麦片干果等食品。此外，每道菜品都设有菜单卡，明确烹饪方法、营养数据、过敏原信息等内容，帮助运动员更好地选择食品。

十八小时供应，食材全链封闭管理

首届学青会将于11月在广西开幕，目前位于广西体育中心旁的青运村住宅已顺利竣工并交付，餐厅正在进行内部改造。这份食谱将为届时入住青运村的“村民”提供餐饮服务。

“我们将安排近900名厨师来保障餐饮中心的服务。餐饮服务从早上6点到凌晨12点，18个小时不间断提供，分全菜品和部分菜品供应，确保运动员全时段都能吃到热菜热饭。”青运村餐饮服务中心常务副主任、南宁威链云公司董事李林介绍，学青会期间，餐饮菜品在采购、运输、加工储藏等各环节实现全封闭、全链条管理，实行集中采购、专人制作、统一和专场管理，确保食品安全。“我们每餐将提供四十余道热菜，数十道凉菜，以及西餐、点心、饮品等种类丰富的食品，实现地域风味多元化，满足各地运动员的需求。”

值得一提的是，这份食谱日后还将根据教练员、运动员的实际需求进行完善、改进，并根据竞赛时间进行供应调整以及制订相应的应急预案。

当前距离学青会开幕仅有6个月时间，青运村执行副村长、餐饮服务中心主任韦义勇表示，举行青运村食谱专家评审会，标志着青运村筹备工作迈入新阶段，南宁威宁集团将继续全力以赴，用一流的服务，将青运村打造成为全国学生青年的“南宁温馨家园”。