约饭新地点 称重式餐厅

本文转自：厦门日报

明厨亮灶 按两计费 荤素同价

约饭新地点 称重式餐厅

记者走访发现，按重量计费更有利于“光盘”

文/图 本报记者 杨霞瑜

自选自取、称重计费、可打包外卖……七星西路、后埭溪路等人流密集区出现了不少称重自选式的快餐店。这类餐厅为顾客提供数十种自选菜品，荤素同价，以称重的方式结账。业内人士认为，采用“明厨亮灶”设计的“称重结账”餐厅，受到越来越多人的欢迎。

在位于吕岭路的一家称重式快餐店，显眼位置处贴着“自选菜品”“称重结账”“荤素同价2.68元/两”等用餐告示。该餐厅采用“明厨亮灶”的设计，取餐区陈列着近40种荤素搭配的菜品外，还有厨师在煎炸档档口煎鸡排、煎鱼，吸引不少顾客排队选餐。据该店的工作人员介绍，餐厅开业半个月以来，午晚餐的饭点高峰期，顾客络绎不绝。“如果顾客用完餐，自行将餐具放到回收区，我们会赠送香蕉、橘子等水果。”工作人员说，自助称重的模式下，顾客皆根据自己的喜好和食量去选择相应的菜品，“光盘”成常态。

记者走进后埭溪路上的一家称重式快餐连锁店，该店同样采取荤素同价的称重计价方式，不过有会员收费规则限制。工作人员说，餐厅自3月初开业以来，目前的客群以周边居民为主，还有不少外卖小哥会到店用餐，因为可享受“小哥专享福利”，如12点40分后到店用餐可享所有餐品6.8折优惠。

记者通过社交平台、地图导航等，搜寻到我市目前有20余家“称重结账”自选中式快餐店。收费方式上，有荤素同价，也有荤素不同价的计价方式，即全素、半荤半素、全荤分别以不同的价格结账。

“一般情况下，每天中午有500余人到店用餐，打餐区也随之扩大规模了。”厦门食代佳肴餐饮管理有限公司总经理陈勇晖介绍，公司旗下“航材多元餐厅”自去年采用“称重结账”的方式以来，除了提供堂食，也吸引不少企业前来定制“称重结账”的员工餐。“有现煎的肉，还有甜品饮料自助，有种吃‘平替’酒店自助餐的感觉。”在附近上班的小赵是店里的常客，他当天选了白切鸡、青椒炒肉、红萝卜炒蛋等5样菜品称重，加上2元一位的米饭自助、免费的例汤，午餐总花费28.4元。小赵说：“‘称重结账’自选式快餐的菜品多，荤素自己搭配，是不错的用餐选择。”

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市场前景乐观

市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示，许多快餐店提供新鲜食材、明档现煮现炒，真正做到色、香、味俱全的称重自选式快餐，在契合各年龄层次、各行业人员的用餐体验和消费需求后，或将在餐饮行业市场竞争中占据更有利的地位，市场前景乐观。不少快餐店采用现代科技手段，实现菜品称重的自动化，提高顾客用餐便利性的同时，减少打菜人员的数量，节约了人力成本。