久放冰箱也变质：冷冻食品也有保质期

现如今家家户户都有冰箱，我们都喜欢将一些吃不完的菜品或者短期食品放在冰箱里保鲜。

老一辈人更是习惯于将食材放入冰箱冷冻，既省去了频繁购物的麻烦，又能在节日期间避免物价上涨的困扰。

大家普遍认为，食材放在冰箱里的食物不容易坏，这让很多家庭都喜欢在冰箱里多放点食材。然而，你是否真正了解，食品长时间冷冻是否真的没有问题？长期食用冷冻食品又会对我们的身体造成哪些潜在的危害呢？

要想解开这些问题，就让我们先来看看冰箱冷冻食品的原理吧，冰箱冷冻的原理是通过低温来减缓分子运动，使微生物进入休眠期，进而抑制其繁殖生长。

然而，这种抑制并不等于消灭，冷冻只是暂时抑制了微生物的活动，减缓它们旺盛的活动欲望，并不意味着微生物不在食物上面滋生了。

虽然理论上讲，安全卫生的无菌食物在冷冻温度（低于-18℃）可以无限期保存，但现实生活中，我们很难做到食材的无菌密封保存。我们买回来的食物，很难保证从买到的那一刻到放入自家冰箱这个过程中，都保持在一个低温保鲜的环境中。

菜市场、超市一些售卖环境也很容易感染上一些细菌，这样一来食材的安全性和营养成分的留存已经不是最好的状态了，更别说一些老旧冰箱还有可能达不到设置的额定温度，这也对食材的保鲜是一个很大的挑战。

而且，冰箱门经常开关，偶尔还会遇到断电等情况，这些都会使食物保存温度发生变化，从而增加病菌繁殖的风险。尤其是在细菌中还有一类偏爱冷环境的“嗜冷菌”，在冰箱零摄氏度以下的环境中，这种细菌不仅不会减缓活动，还会变得生龙活虎。

这类嗜冷菌最适宜的生长温度是-15~-20℃之间。如果我们储存在冰箱里的食物恰好被这种细菌污染，这种低温环境恰好提供了生长环境。

例如，李斯特菌就是最容易感染的嗜冷菌之一，被李斯特菌感染的成年人，会出现类似流感的症状。而对于一些免疫力较低的人群来说，容易出现发热、呕吐、腹泻的症状。而且李斯特菌还很容易引起食物变质，让冰箱的内部环境受到很大的影响。

所以很显然，冰箱并不是小说里的神奇空间，不是说我们把食物放进冰箱里，就能永远为其“冻龄”了。冷冻可以延长食品的保质期，但并不能永久保存。

长时间冷冻的食品不仅口感会变差还存在营养流失的风险。例如，肉类和海鲜类食品在冷冻后，其中的水分会蒸发产生冰晶，蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近，不仅会导致腥味加重，口感变柴、变差，而且营养成分可能会被破坏或流失，导致营养价值降低。

而长期食用这种口感差、营养流失的食品，不仅不能畅快享受美味，还不能充分获取食物中的营养成分，甚至可能会对我们的身体造成不利影响。下面是小编搜罗到的一些常见的肉类及海鲜食品最佳保存期限，仅供大家参考哦。

为了更好地保障食品的安全和营养，我们应该学会科学冷藏食品，可以试着从以下几个方面来入手：

尽可能在超市或者正规渠道的网络平台进行购买，这样的售卖环境比较好，也能降低食材上的细菌残留。

食材买回来后，先进行清洗，洗去表面残留的大部分细菌后，再控干水分，再根据需求放入冷藏或者冷冻室。

尽量不要将食材直接放入冰箱，最好是放入保鲜袋/盒中密封后再冷冻储藏，如果可以，放入冰箱时可以在保鲜袋上标注当天的日期。

定期清理冰箱，该及时吃就吃，如果吃不了或者过了保质期就直接扔掉，不要心疼，所以对于我们用户来讲，不仅要从购物方面做出改变，每次购买的食材量够一家人两天左右吃完就好了，还要从冰箱方面来下功夫。

要保证冰箱内部环境的定时清洁，这是必要的。间隔6个月左右清洁一次冰箱内部就好，这个步骤可以在春秋换季的时候来做，这时候没有太大的保险需求，所以不用折腾很久。第二个是一些老旧冰箱可能达不到设置的额定温度，所以有必要检查一下冰箱内的温度是否和设置的额定温度一样。

如果家里的冰箱用了很久，内部已经老化了，这样的冰箱提供不了一个很好的保温环境，这时我们就可以换一个冰箱了，在选购冰箱的过程中，要注意对冰箱的保鲜功能和制冷功能。在选择冰箱时可以参考一些大品牌，看看他们的产品是怎样的，比如美的、海尔等品牌。

虽然说将食材放入冰箱内是延长其保质期和确保食品安全的有效方法，但是即使是放在冰箱中，食材仍然有变质的那一天。

为了保持一个良好的口感并且避免食品安全问题，我们应该注意食材正确的储存方式，同时保持冰箱的性能良好，只有这样我们才能充分享受到食材带给我们美好的感受。

当然，最重要的就是赶紧将食材吃进肚里，既不浪费也不担心食材变质，快去看看自己家的冰箱里到底还有没有被遗忘的“宝藏”吧。

责任编辑：振亭

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