舍弃乳清粉渐成陕西羊乳企业共识

本文转自：农民日报

农民日报·中国农网记者雷少斐

“新国标颁布在陕西羊乳企业中引起较大反响，特别是新国标对调制乳粉主要原料的要求，加速了企业在羊乳配方中舍弃添加乳清粉。”近日，陕西乳品安全生产协会副秘书长王伟民说。

很多羊奶、驼奶等小众乳粉生产企业会在产品中添加乳清粉、乳清蛋白粉等成分，能够满足旧标准中“乳固体含量不低于70%”的要求。然而，新国标明确调制乳粉“以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料”，并且“来自主要原料的乳固体含量不低于70%”，这意味着羊乳粉的主要原料只能是羊乳，而不能再包含乳清粉等其他成分。

乳清粉是什么？此前为何广泛出现在调制乳粉中？

王伟民介绍，乳清粉是生产干酪或干酪素时的天然副产品。通俗来讲，从生乳中提炼出固态精华乳酪后，剩下的含有部分蛋白质、乳糖和矿物质等营养物质的液体就是乳清液，浓缩成粉后就是乳清粉。乳清粉在食品行业有着广泛应用，高蛋白乳清粉常被用于制作乳品、冷冻食品、焙烤食品等，而低蛋白乳清粉则主要用于饲料生产，为幼小动物提供能量、多种氨基酸及微量元素。虽然乳清粉具有诸多优点，但过量摄入也可能对健康造成不良影响，使用时应遵循适量原则。

“在乳品生产领域，乳清粉最初添加在婴幼儿配方乳粉中，因为其能够调节牛奶酪蛋白比例，使乳清蛋白和酪蛋白的比例接近母乳，同时增加乳糖含量。成人调制羊奶粉配方借鉴了婴幼儿配方乳粉，延续成为目前的配方。”王伟民说。

事实上，在成人调制羊乳粉中，乳清粉并不是必需的。“首先，羊奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例最接近母乳，没有必要再进行调整。其次，成人的营养需求跟婴幼儿不一样，不必完全参照婴幼儿配方乳粉的标准。”王伟民说。

此前乳企在配方中广泛使用乳清粉，很大程度是出于成本考虑。据了解，相比于全脂羊乳粉，牛乳清粉的价格要低很多，因此在调制羊乳粉中添加牛乳清粉能够极大降低生产成本。

按照新国标“单一品种”生乳来源的规定，羊乳企业已经意识到牛乳清粉不能作为主要原料添加到调制羊乳粉中，但是羊乳清粉能否作为主要原料添加？“刚开始业内有三种观点，一种观点认为主要原料，即70%的乳固体，只能是羊乳粉；第二种观点认为羊乳清粉可以和羊乳一起作为主要原料使用；第三种观点也认为羊乳清粉可以作为主要原料，但应规定添加量，不应超过羊乳含量。”王伟民说。

不过，记者从新国标公开征求意见的答复中了解到，为规范特种乳制品市场、保护消费者利益，标准要求只有乳粉、浓缩乳、巴氏乳等乳成分相对完整的简单加工或浓缩过产品才能作为调制乳粉的主要原料，乳清粉和乳清蛋白粉并不能作为主要原料添加，但可以作为其他原料添加，这意味着调制羊乳粉等小众调制乳粉产品要在主要原料中彻底抛弃各类乳清粉。

王伟民说：“这一认知目前也已成为业界共识。”陕西省羊奶粉产量占全国90%以上，每年生产羊奶粉6万余吨。“为了迎接明年新国标的实施，近日很多羊乳企业已经开始行动，制定新的调制乳粉配方，以70%的羊奶粉或是生羊乳作为主要原料，舍弃了脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白粉。”他进一步解释说。