吴忠厨师:双手“烹”出幸福滋味

本文转自：宁夏日报

吴忠厨师参加厨艺技能大赛。

本报记者 马照刚 文/图

“包子、酱香饼、小花卷各来一份，小菜4盘、牛肉半斤……”1月15日8时许，吴忠市利通区泰盛轩精品私房菜早茶拉面馆又迎来就餐高峰期，三五成群的食客相约而来，精心挑选喜欢的餐品。

“店内每天食客爆满，生意还比较好。”早茶拉面馆投资人赵建云精神饱满，脸上堆满笑容。前几年，赵建云通过参加吴忠市组织的“吴忠厨师”免费中式烹饪技能提升培训，取得高级技师职业技能等级证书后，与朋友在吴忠市共同投资了这家1800平方米的私房菜早茶拉面馆，每天食客不断、生意火爆，带动50余人的就业。

吴忠美食源远流长、特色鲜明、名冠宁夏。近年来，吴忠市通过实施“吴忠美食”走出去战略，将餐饮烹饪技能、特色美食制作纳入政府补贴性职业技能培训计划，紧密结合餐饮业发展用工需求以及城乡劳动者求职愿望，大力扶持民办职业技能培训机构设立中式烹饪、中式面点等培训课程，开展餐饮烹饪职业技能提升培训，全力打造“吴忠厨师”劳务品牌。对参加“吴忠厨师”技能培训取得职业资格证书的劳动者，给予每人1000元至2000元政府补贴，鼓励更多的劳动者就业创业。目前，具有餐饮行业培训资质民办定点培训机构21家，共开展餐饮业职业技能培训13317人。

付文斌与朋友依靠吴忠特色美食的影响力和“吴忠厨师”劳务品牌，把生意做到了上海。经过6年快速发展，具有吴忠特色的中餐和火锅店直营店达3家，每天营业额15万元以上，带动就业200余人。“生意确实不错，店内推出的手抓羊肉、清炖羊肉、烤羊排、吴忠凉粉、凉皮等特色美食很受当地市民青睐。”付文斌说，自己的餐厅有吴忠厨师近50人，前厅服务人员60%是吴忠人。

为壮大“吴忠厨师”劳务品牌队伍，吴忠市人力资源和社会保障局将从事厨师职业5年以上，具有高级工以上职业资格的，秉承工匠精神，且有较高技艺技能，在技术革新、先进操作方法等方面取得经济效益和社会效益的在岗人员推荐为“自治区技术能手”；将从事厨师职业10年以上，具有技师以上职业资格或获得过“自治区技术能手”称号，在技术创新方面作出突出贡献、产生重大经济效益和社会效益，在带徒传艺、推广应用先进技术方面作出突出贡献和在国内重大职业技能竞赛活动中取得优异成绩的在岗人员推荐为“塞上技能大师”。目前，吴忠市已有12名高级工以上餐饮服务人才申报参加评选活动，3名被评为“自治区技术能手”、2名被评为“塞上技能大师”。

“吃在吴忠”叫响全国，特色美食香飘区内外。如今，吴忠市通过“吴忠厨师”劳务品牌打造，国强手抓、杜优素羊杂碎、吴忠早茶等先后多次亮相《舌尖上的中国》和央视，成为拉动经济增长的新引擎。目前，吴忠市特色餐饮从业人员10万余人，餐饮业零售额51亿元。吴忠厨师在区内外经营的特色餐饮企业和个体户近3000余家，带动从业人员近3万人，年经济收入5亿元以上。