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味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜小蒲墩：古镇名景，孕育美食
美食简史
小蒲墩因形似蒲墩而得名。说到小蒲墩这一糕点，就不得不提“张墩怀古”，这是震泽古镇的八景之一，也是一则典故。
在如今的苏州市震泽镇，有个张家墩。这是一个四面环水的小岛，岛上空气新鲜，树木一年四季郁郁葱葱。远远望去，张家墩犹如碧玉漂浮于水面上，因此，它起初被命名为“浮玉墩”。
那么，“浮玉墩”怎么变成了现在的“张家墩”？据震泽古镇的地方志书记载，唐代诗人张志和钟情江南美景，于浮玉墩上筑庐而居。后来，当地人为了纪念张志和，将他居住过的浮玉墩改名为“张家墩”。
当地居民也制作一种形似张家墩的糕点，以此缅怀张志和。它就是如今苏州名糕点小蒲墩。人们认为，吃小蒲墩有避恶祛瘟、驱蛇灾、招贵益的吉祥寓意。小蒲墩造型小巧别致，外表透着诱人的金黄色，粒粒白芝麻点缀其间，香气四溢，咬一口酥脆无比，还有浓浓的芝麻醇香，让人忍不住再来一口。
产地口味
苏州市震泽镇。酥脆可口，厚实可爱。
烹饪手法
原料：麦芽糖175克、色拉油25克、苏打粉3.2克、碱水3.2克、水15克、面粉250克、白芝麻35克。
步骤一
取一个无水无油的容器，倒入冷水、碱水、麦芽糖，充分搅拌均匀，即成糖水；
步骤二
面粉里放入苏打粉，搅拌均匀，再加入糖水，充分搅拌均匀，再醒面约30分钟；
步骤三
根据个人口味，取芝麻粉、膨化粉、熟面粉、白砂糖、核桃仁、瓜子仁、东瓜糖、红绿丝、猪油、盐、金桔丁、水各适量，放在一起，充分搅拌均匀，即成馅料；
步骤四
馅料包入皮面内，将包好的生坯放在模型中按压成型，再在表面滚满白芝麻；
步骤五
生坯放入烤箱中，上温270℃、下温250℃，烤约9分钟后取出，即可享用美食。
整理：刘春
制图：郑诚
图片：苏州仁昌顺食品
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快照生成时间：2023-10-16 14:45:03
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