多举措助力校园团餐发展

本文转自：中国食品报

近年来，团餐市场规模正不断扩大，占餐饮行业市场规模的比例越来越重，而预制菜行业作为团餐的重要供应商则站上了时代的新风口。近日，预制菜国标即将诞生的消息备受关注。据媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果，预制菜国标最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。业内人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。

“民以食为天，食以安为先”。预制菜进入校园的话题一直饱受争议，有家长质疑预制菜的营养、卫生等问题。在业内人士看来，国标如果出台，可以促进预制菜在校园和更广泛市场上的推广和应用。

虽然目前业内还没有预制菜进校园的具体数据统计，但预制菜进校园正成为一个趋势。业内人士表示，无论是特色档口还是标准化的学生餐，预制菜在团餐行业中的参与度越来越高。目前已有不少做团餐的预制菜企业正在开拓校园渠道，但阻力很大，食安问题是最受关注和争议的重点。“预制菜诸多争议的背后，关键在于建立一个行业生态预制菜标准和评价体系，提高准入门槛，以此来规范企业、打消公众的疑虑。”

农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，如果预制菜有了统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，将增加预制菜的透明度和可靠性，从而提高校园和家长对预制菜的接受程度。统一的标准和认证体系可以确保预制菜的安全、质量和营养价值，而追溯体系则可以提供更多的信息，让消费者更加放心地选择预制菜。这些措施将增强消费者对预制菜的信任感，从而促进预制菜在校园和更广泛的市场上的推广和应用。

对于预制菜企业而言，团餐的窗口依然是打开的。加强供应链监管、整合优化供应链是当前学校团餐企业规模化、标准化的必经之路。因为数字化供应链转型让团餐企业拥有了符合市场竞争的工具，减少流程中的浪费和重复工作。同时通过优化物流和库存管理，提高整个供应链的效率和生产力，这也是行业升级和变革的根本。

在业内人士看来，国标对餐饮企业来说，完全是可以做到的，并不是要对制造商作出很严苛的规定。“食品行业的相关法律法规早就建立了几十年了，也一直很严格地在执行，国标主要还是让消费者对预制菜有更好的认知，去掉后顾之忧。因为今后现代人的生活是离不开预制菜的，他们能提供高度的便利。其实在工厂环境里面制作菜品的食品安全卫生标准，远比在餐厅后厨现场烹饪的标准高，因为基本是在无菌的环境里面操作的，冷链产品又是在封装的情况下送到现场，前期毛菜的加工烹煮都是用机器设备高度精确地控温的。

(陈明明)

《中国食品报》(2024年01月25日06版)

(责编：朱美乔)