又见爆米花（随笔）

本文转自：人民日报

陈新森

乡下老家过年的美食，千滋百味。蒸馒头，打年糕，切米糖，卤凤爪……食材丰富多样，制作方法各异。一道道散发着田园气息和家乡味道的美食，充盈着过年的喜庆，慰藉着游子的乡愁。

美食琳琅，独有一种是爆出来的美味，那便是爆米花。小时候，每到年关，村里总会出现一位爆米花师傅，衣着大多是青灰色。“爆米花啰，爆米花——”高亢绵长的吆喝声飘荡在村头巷尾，孩子们立即闪身探头，拉着母亲的衣角，欲言又止的样子，眼里满是渴望与期待。

“晓得了，这就去爆！”母亲懂我们的心思，赶忙停下手上的活计，起身找来面盆，用青花大碗从陶缸里舀一碗玉米，上面放几块晒干的年糕片，然后领着我和弟弟妹妹向爆响传来的方向奔去。

村庄晒场上，爆米花机仿佛一块磁铁，把村里的小孩都吸引过来了。随着一起来的，还有手里提着大米、糯米、玉米等食物的家长，场地周围密密麻麻站满了人。

爆米花师傅神情悠然地坐在小板凳上，左手拉着木制风箱，右手慢悠悠旋转着机子。圆墩墩、黑黝黝状如橄榄的爆米花机，在红红的火苗上匀速地翻转。师傅不时察看机器上那个圆圆的压力表，心思跟着那红色指针在跳动。

五六分钟后，看到压力表的指针越过指示线时，师傅站起身来，手握扳手，把锅口对准一个长长的大大的布袋。这时候，围观的人就知道要“放炮”了，不约而同地捂上耳朵，胆小的女孩子更是赶紧躲得远远的。

“嘭”的一声爆响，一股白烟弥漫开来，米花诱人的香气倾泻而出，金灿灿的玉米粒转眼间变化成一朵朵美丽芬芳的小白花。师傅捏着大布袋的后角，把米花倒进面盆里。孩子们一哄而上，去抢散落在面盆周围的米花。他们把蓬蓬松松的米花放入嘴里，轻轻咬碎后，用舌尖摩挲，品咂其中的香甜，欢乐的笑声顿时在爆米花机旁响起。

去年，在浙江省磐安县举办的庆祝农民丰收节活动现场，我又看到久违三十多年的爆米花。我伸手抓了一把塞进嘴里，那一瞬间，童年的快乐在心底泛起。一看四周，那么多人和我一样，尽情嗅着空气中的米花香味儿，不停品尝着爆米花——那是在回味童年的乐趣，也是在享受丰收的喜悦。

这位爆米花师傅名叫张加其，早年家里穷，从二十多岁开始，就走村串巷爆米花。过去走到哪里都有生意，逢年过节赚点加工费补贴家用，还算是不错的行当。现在呢，各种食品小吃林林总总，竞争太大，生意因此变得清淡。只有在结婚、乔迁等喜事发果子时，主人家才会爆上一些爆米花，混着糖果、花生分给宾朋乡邻。

算起来，张师傅做爆米花也有四十多年了。虽说已在城里小区当了保安，但他一直未曾放弃老本行。如果空闲时接到加工业务，他就会去乡下或城里小区爆上几炉，小女儿给他当司机和助手。老行当在年轻一代手中薪火相传，多少让张师傅感到欣慰。

父女俩寻一开阔地，把爆米花机、火炉之类的家什卸下来、安顿好。过去的风箱已被鼓风机替代，能爆的材料也越来越多。一声爆响，像吹响了集结号，把人们迅即召到一起，缕缕清香中夹杂着美好的记忆，丝丝缭绕在人们心里。

“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。”明代诗人生动描述了爆米花时的场景。老风俗代代相传，至今依旧沿袭。只是时代在变，生活也在变，人们过春节时一般都到市场买米花、米糖，花式多，品类丰，很少自制了，农村爆米花的热闹场景已难得一见。但年轻一代对爆米花的钟情似乎未减，商场、影院、茶馆常有供应。

大年三十那天，我正准备贴春联，突然“嘭”的一声爆响传来，母亲惊喜地看向我：“爆米花的来了……”我探头一看，正是久违的爆米花摊。“多少年没听到这个声音了。”笑容在母亲脸上漾开，她孩子似的念叨：“这爆声一响，年味就浓啦！金豆开花，好年景啊！”

是啊，爆米花，爆出多少诱人甜美的故事，爆出多少暖意融融的向往。

《 人民日报 》（ 2024年03月20日 20 版）