猪皮冻的正确做法，牢记2个要点和比例，晶莹剔透弹牙，一次成功

猪皮冻，是农村很常见的一种美食，在过去物资匮乏的年代，逢年过节端上桌，好吃又有面子。这种美食是用猪皮做成的，一斤才5块钱，经济又实惠，而且口感特别好，爽滑Q弹，下酒下饭都好吃。

别看猪皮很便宜，它的营养价值很高，含有大量的胶原蛋白，可以滋阴润燥、美容养颜、补血益气等等，对身体有很多好处，是非常好的保健食材，老少皆宜。

天气越来越热了，自己做一些猪皮冻，放在冰箱里保存，做一次能吃好几天，冰冰凉凉的，非常解暑。不过，想做出好吃的猪皮冻可不简单，并不是把猪皮直接下锅煮哦。

很多人做猪皮冻，把猪皮切成丝，就直接下锅煮了，结果腥味特别大，而且很油腻，颜色也十分浑浊。今天我给大家分享一下做猪皮冻的正确方法，这是我20多年总结出来的经验，做好2个步骤，保证猪皮冻晶莹剔透，不腥不腻，Q弹又爽滑。

【猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、香醋、香葱、蒜瓣、小米椒、鸡精、香油。

1、做猪皮冻，一定要去市场上买当天的新鲜猪皮，那样腥味才比较小。放久了的猪皮容易变质，异味很重。新鲜的猪皮颜色鲜亮，闻起来没有异味，腥味也很淡。

2、猪皮买回来，用工具把表面残留的猪毛都拔干净，这样处理后腥味会小一些。锅里加入清水，把猪皮冷水下锅，切一些葱段、姜片扔进去，倒入半碗料酒，开大火加热，焯一下水。焯水可以有效去除猪皮的腥味，煮2分钟左右，撇掉浮沫后即可捞出。

3、煮好的猪皮比较烫手，晾几分钟，不要直接切成丝。刚才说了要做好2步，第一步就是用刀把表面的白色油脂全部刮掉，这样猪皮冻就不油腻，而且颜色非常透亮。

4、猪皮刮得只剩一层皮，没有白色油脂就可以了，用清水冲洗干净，就可以切丝了。要做的第二步就是，把猪皮丝放进盆子里，加入适量食盐，用手揉搓几分钟。用食盐搓洗猪皮，能去腥去油，反复搓洗几遍，等到水变得清亮，说明猪皮就洗干净了。

5、做好这2步，做出来的猪皮冻就会晶莹剔透，没有一点腥味，接下来就可以煮了。锅里加入清水，放入葱段、姜片、料酒和食盐，倒入猪皮丝，大火煮开后转小火煮1小时左右。

6、等到汤汁变得很浓稠，就煮得差不多了，捞出葱、姜，关火。想要猪皮冻晶莹剔透，就不要加生抽、老抽，不然颜色会发黑，但如果个人就喜欢颜色重的，可以加一些来上色。

7、把煮好的猪皮倒入容器里，盖上盖子，晾凉后放进冰箱里冷藏保存2个小时，等到完全凝固后就可以脱模了，倒扣在案板上，切成小块，装盘备用。

8、香葱、蒜瓣切成末，小米椒切圈，放入碗里备用。锅里加油烧热，泼在调料上炸出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀即可，调料汁就做好了，蘸着猪皮冻吃，特别美味，大家快试试吧。

【技巧总结】

做猪皮冻，牢记这几个窍门，保证透亮不腥气，特别好吃。

一、做好关键的2步

1、猪皮焯水后，用刀刮掉表面的油脂，这样猪皮冻才不油腻，而且不浑浊。

2、猪皮切丝后，用食盐搓洗，能去油去腥。

二、掌握好比例

很多人做的猪皮冻，不容易成型，或是很容易碎，就是没掌握好水的比例。一斤猪皮加3斤水，这个比例正合适，猪皮冻容易成型，口感Q弹爽滑，不会碎。

猪皮冻的正确过程，牢记2个要点和比例，晶莹剔透弹牙，一次成功。