如何走出变局？探索百果园的“好吃”之道

水果产业有着庞大的市场规模，有相关数据显示，2021年市场规模超过1.2万亿人民币，且未来5年行业每年仍将保持7.6%的复合增长率。但是面对如此大规模的市场，水果行业CR5市占率却只有3.6%。个性化口感、采摘运输链路等不可控因素以及水果易损特点交织，成为水果连锁零售行业绕不开的拦路虎，如何从小水果中做出大生意？“水果连锁零售第一股”的百果园经过探索给出了高分答案。

百果园全产业模式赋能“好吃”水果

水果生意难做不仅是行业共识，更是社会共识。不像是衣服或其他东西，采用某种原料、使用更好的制作机器或者更先进的技术就能生产出达标的产品，而水果的特点正是没有标准。

在品牌诞生之初，百果园就将“好吃”作为品牌核心和对消费者的保障。为此，百果园从水果种植指导、采摘、加工包装、仓储物流、品质检测等全链条进行把控，从每一个环节精益求精，只为带给消费者一口香甜。

用产品研发及种植技术激活好吃DNA

问渠那得清如许，为有源头活水来。要想让水果好吃，源头的把控是关键。

百果园的采购模式主要是基地直采或直供，即直接和产地端对接。深入种植基地的百果园能够从源头掌握水果好吃的第一手资料。

在水果种类上，百果园在数以万计的水果中优选品种，并对传统水果品种进行改良迭代；在种植技术上，面对果农的种植疑惑，百果园派出专业的技术团队帮助解决果农面对的困难。并且引进了BLOF生态和谐型种植技术，积极向产地、果农等输送，提高水果的品质和产量；在收购过程中，百果园的采购人员会根据不同水果的成长属性，分别在开始种植前、种植中的关键施肥期、挂果成熟之际三个重要时期和供应商见面，全方位地考察基地的田间管理和种植情况。

独创的分级标准及严苛检测把好每一关

水果的口味是极具个性化的，为了帮助顾客更快地挑选出好吃的水果，百果园首创了国内水果“好吃”标准与行业内果品分级标准。将水果根据“新鲜度”“细嫩度”“爽脆度”“糖酸度”“香味”“安全性”细分为“招牌：非常好吃”“A级：很好吃”“B级：一般好吃”“C级：放心实惠”四个等级。

其次在水果品质把控上，百果园除了严格执行国家食品安全检测标准外，还升级了百果园质量内控标准，在自建的三大食品安全检测中心中，配备高精度检测设备，实施四重果品检测流程。农残、食品添加剂和微生物检测一项不拉，为消费者的食品口感和安全做出最大努力。

完善的物流和智能仓储让水果新鲜看得见

百果园以基地直采为主，虽然保障了果品源头质量，但是却留下了一个“物流”难题：水果娇嫩、易损的特点让运输过程中的时效性、保鲜度成为影响安全、口感的最大障碍之一。

为了最大程度满足顾客多场景、高品质的水果需求，进一步提升顾客的消费体验，百果园在物流服务上也有标准。其要求在运输途中严格遵守“水果温度、湿度、卫生及物理条件”的一套全面技术标准。并且根据运程及运送的水果类型，部分车辆须配备冷链设备和温度控制器，以确保水果在运输途中也保证有最佳状态。

为了持续升级“好吃”这一目标，在仓储上，百果园也是精益求精。截至2023年6月30日，百果园在全国拥有29间仓库，遍布29座城市，独创的百果园ERP系统与分别管理仓储和物流信息的WMS(仓库管理系统)和TMS(运输管理系统)系统无缝衔接运转，可以监控初加工配送中心的存货水平状态，并及时调整区域初加工配送中心与零售门店之间的物流安排。此外，百果园还完成开发了SCM(供应链管理)系统，以促进与供货商之间的采购交易与信息分享。

是销售门店，也是自提点和仓库

回溯百果园的发展历程，能够成为“水果连锁零售第一股”，线上线下一体化、店仓一体化的专营零售业务模式功不可没。

在线上购买的趋势和热潮下，百果园别出心裁，将门店打造成既能线下购买，也支持线上交易和配送服务的仓库，其灵活购买和配送选择的强大服务不仅提高了物流效率、降低了物流成本，还为消费者到店自提和及时达、次日达等送货选择提供了更多便利。

在强大运作体系的支撑下，百果园能提供最快29分钟内送达的实时配送服务。

面对众多新品牌的发力以及消费者对高品质水果要求的行业变局，百果园坚守“好吃”这一品牌内核，从技术赋能、源头采购、分级标准、加工包装、仓储运输、新零售探索等方面全面发力，逐个突破，带领品牌实现了“线上做宽、线下做专”的业务模式，成为行业的佼佼者和领跑者。

水果的内核是好吃，品牌的内核是做精，百果园不仅做到了，也做好了。从一家门店到上市企业，百果园完成了品牌升级，丰富了消费者餐桌，而现在，它带领行业正在朝着智能化、全球化的目标迈进。