春季咬春包春卷 全家共享健康“丝娃娃”

丝娃娃是个啥？其实，这是一种贵州省贵阳市的小吃，其实也就是缩小版的春卷，也叫素春卷。这种春卷用手掌大的面粉皮像包裹婴儿的襁褓一样将萝卜、海带、芹菜一类的丝状蔬菜包裹起来，再浇以骨头汤或辣椒水，吃起来满口是蔬菜的清香，妙不可言。尽管小吃远在贵阳，但您在家也可以自己制作，就让食神来教大家做丝娃娃，找个阳光灿烂的周末，和家人一起享受快乐的“咬春”一刻吧！

主题：自制丝娃娃

食材：胡萝卜、鱼腥草、海带、黄瓜、香菜、芹菜、白萝卜、腌渍酸萝卜、炸黄豆、蕨菜、莴笋、木耳等可切丝或您喜欢的蔬菜，多多益善。香醋、酱油、芝麻油、花椒油、小葱、面粉、辣椒粉适量

做法：

1、做皮：面粉加水、盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。刚开始制作不熟时，建议以小火进行试验。

2、备料：这个过程非常复杂也很简单，只需要将所有买来的蔬菜洗净，切成丝状后分开放入不同的盘中备用即可，蔬菜不可使用不能生吃的，若选择黄花菜、绿豆芽一类，需用热水将其焯烫，熟了以后才能吃，以防食物中毒；

3、做汤：汤汁的选择分为两种，如果家中不会吃辣，建议以排骨熬汤或制作肉汤，汤中加生姜熬出辣味，滤去姜末和肉，放入葱末后取汤灌春卷；如果家中喜欢吃辣，可在肉汤中加入辣椒面粉，充分汇合后捞出辣椒皮食用；或直接以酱油、醋、辣椒、花椒油、麻油、小葱等做出辣椒水食用，但如果直接做辣椒水，酱油与醋需要与凉水勾兑，否则咸味过重，无法进食，酱油或醋加凉开水的比例一般是1.5：1。不反感木姜子油的家庭还可以稍微加入几滴，风味又会大不相同。

39食神营养提示：

一、春季饮食养生以遍尝新鲜蔬菜开始

春季是应季新鲜蔬菜大量上市的季节，因此有了“咬春”这样的习俗，就为了趁着春季多吃新鲜蔬菜，补充大量的维生素，应对春天阳气生发随之带来的各项疾病。丝娃娃所用到的各种蔬菜各有所长，且大多数具有其自身带有的清香味，不但能够补充足够的营养，勾起人们的食欲，几乎没有油的摄入也不必担心吃多了会对身体造成负面影响。

如绿豆芽，绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素b2，对口腔溃疡的人很适合食用。如鱼腥草，鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。如芹菜，芹菜含有丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。

因此，在考虑制作丝娃娃的时候，可以多考虑加入各种各样的蔬菜，混合搭配得越多，丝娃娃的营养越精彩，一家人在一起吃还能增加更多饮食的乐趣。

二、丝娃娃高手包丝娃娃有两招！

传统包法：取一张面皮，平摊在手上；先夹比较柔软的菜，如凉面等放在面皮上(注意，要把菜放在面皮靠上一点的地方，而且要呈扇形放菜)；菜夹到一定时候就停止，放下筷子，用两手把面皮两边对折(注意，下面折多一些，上面折少一些，这样下面的部分就可以完全包住)；将两边对折的面皮下部再往上折一道，用大拇指压住；这时基本完成，但是喜欢吃软哨、花生和黄豆的朋友，还可以用小勺舀放在丝娃娃上面打开的部分；最后一个，也是最关键的步骤，将丝娃娃举在辣椒水碗上方，舀辣椒水从上灌入丝娃娃，一般以2-3勺为宜，多了面皮就会浸湿，有可能漏掉，就不是高手了；灌好辣椒水后，飞快的将丝娃娃塞入口中(注意，要一次全部塞进去，不管有多大，可用筷子或勺做辅助工具)，然后就闭上嘴使劲嚼，痛快享受。

新派包法：前面步骤都一样，到折丝娃娃的面皮的时候，大拇指将下面的面皮折进去，另一只手辅助，把两边的面皮往大拇指折进去的部分再对折，这样就是一个上口较大的丝娃娃了，后面的步骤也一致。不过这种包法，适合嘴比较大的人士，不太好塞进去。但也有好处，就是菜可以包得更多。