「猪肝」到底是营养佳品还是毒素垃圾？

猪肝是很多人爱吃的一种食材，平时我们常见的猪肝粥，爆炒猪肝，都是非常美味的食材。再加上我们都知道猪肝有补血的效果，很多人在日常生活中都会时不时的选择猪肝来经常食用。

但是近日有新闻说猪肝中重金属含量超标，这是真的吗？以后的猪肝，还能想吃就吃吗？

猪肝真的有毒吗？

很多人觉得肝脏是处理毒素的器官，所以猪肝或多或少也会带有一些毒素。其实这个想法很片面，处理毒素≠储存毒素。而是帮毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝是不会蓄积毒素的。如果说动物生病了，导致肝脏功能受损，确实有蓄积毒素的可能性。

有隐患，猪肝还能吃吗？

如果动物本身比较健康，没有什么疾病，其实肝脏部位正常食用味道是不大的。退一万步说，如果动物本身真的有明显疾病，按照目前的检测标准也是很容易被检测出来的，所以只要是购买的经过检疫合格的肉制品，回家进行清洗和做熟以后，问题还是不大的。

肝脏内有重金属吗？

内脏的重金属含量会比肌肉高，这确有其事 。不过，高一些，不代表肯定超标了，重金属也在检验范围内，合格的产品重金属是不会超标的。另外，相比于肉，内脏的食用量和频率还是低多了。

肝脏没毒，可以放心吃？

·防止中毒

要知道肝脏中含有丰富的维生素A，如果肝脏一次太多或者吃得太频繁，确实有维生素A过量中毒的风险。

一般成人的维生素A可耐受最高摄入量（UL）是3000μgRAE/天，这是平均每天可以摄入维生素A的最高量，50g猪肝或者30g鸡肝就可以达到，偶尔一次吃这么多是没事的，如果天天吃这么多，风险就很高了。

·下列人群要注意

对于备孕的女性，膳食指南建议备孕的女性每周至少摄入1次动物血或肝脏来替代瘦肉。而孕中期开始，建议每周食用1-2次动物血或肝脏，每次20-50g。

对于哺乳期女性，建议每周增选1~2次猪肝（总量达到85g）或鸡肝（总量达到40g），以达到这一时期维生素A的推荐摄入量。

但是也要注意，过量摄入维生素A有胎儿致畸风险，因此对于孕妇来说一定不要吃过量，猪肝里的含量比鸡肝低不少，选它更安全，也不要乱吃维生素A补剂。

除了猪肝，其他内脏能吃吗？

·猪肺

很多人也觉得猪肺里边难免会有很多的灰尘，其实猪肺没有大家想象的那么脏，而且我们是把猪肺吃进肚子，人体的消化道不会把什么所谓的灰尘都给吸收了。

相对于食物摄入，反而还是自己呼吸的雾霾可能会直接进入血液，对身体危害更大。

·猪肠

烹饪成熟的猪大肠已经失去了活性，不用太担心其中的激素类成分。

包括一些食物残渣细菌等等，这些，只要清洗干净了都没有什么大问题。

猪肠最应该担心的是脂肪含量高，一般从营养健康角度上来说并不推荐经常食用。

·猪肾

猪肾也就是我们常说的腰花，相较于其他的内脏来说，它的硒含量多了不少，其中的维生素B1、B2和铁含量也比其他内脏高一些。

但是脂肪和胆固醇同样不低，只偶尔吃一吃比较好。

·猪脑

猪脑的胆固醇含量真的太高了，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克。

虽然对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，偶尔吃一吃没有问题，但是对于一部分对于外源性的胆固醇很敏感的人，还有患有高胆固醇血症的人，猪脑还是少吃为好。

其实对于内脏来说，只要购买渠道正规，烹饪方式没有什么问题，都是可以正常吃的，对于一些健康的顾虑其实可以不用特别担心。

只不过要注意一些食用量的问题，有些人很喜欢吃内脏，美味不错，可不要贪多哦~

参考文献：

[1] 《#猪肝到底是营养佳品还是毒素垃圾#？#这5类人建议别吃猪肝#》新浪新闻

[2] 《「猪脑」「猪内脏」很脏不健康？有1点的确要小心》营养师顾中一

[3] 《猪肝、猪脑、猪大肠……猪身上到底哪个部位不能吃？》 丁香医生

[4] 《这两种“内脏”值得吃！但有三类人要少吃......》果壳

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～