“香椿”不可以随便吃，要牢记香椿的7个食用禁忌

生活中，很多人喜欢香椿的口感也有人不喜欢香椿的味道，觉得香椿的味道太奇怪。

吃香椿可以对我们的身体健康有所帮助。虽说香椿中有着比较高的营养成分存在，有人却对其而远之，网络上有关香椿的说法层出不穷，有人觉得常吃香椿能够起到养生保健的效果

也有人认为香椿是致癌高手，吃香椿会加重身体患癌的风险，以上两种说法，究竟哪一个更正确呢？

香椿，树上的野菜，它有何营养价值？

从营养学的角度来说，香椿叶富含丰富的膳食纤维，蛋白质，胡萝卜素，维生素，以及各种矿物质。

平均100克的香椿芽含膳食纤维1.8克，维生素C40毫克，铁元素3.9克等等。胡萝卜素可以转变成维生素a改善视觉疲劳，各种微量元素更可满足人体所需。

吃香椿有什么好处？

1.能够促进食欲

因为香椿有特殊的芬芳，能够很好的刺激消化液的分泌，对于食欲不振的人适当吃香椿，有很好的增进食欲的好处。

吃香椿的坏处就是一定要吃新鲜的香椿叶，如果是香椿叶过老或者放置时间比较久，容易产生亚硝酸盐而危害身体健康。

2.抗衰老

平日里我们多食用一些香椿不仅可以补充维生素C，还可以吸收维生素E和一些类似雌激素的纯天然成份。它们都有阵很好的抗氧化作用，能有效清除体内的自由基，抑止人体内氧自由基的生成，可以有效预防皱纹和色斑的产生。

3.补充营养

香椿中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及钙元素、铁元素、磷元素等多种微量元素，营养价值非常高。女性患者适量食用可以补充机体所需要的营养物质，对身体健康有一定好处。

4.抗菌杀虫

香椿芽中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿芽煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解真相

实验人员从市场上随机购买了3种批次的新鲜香椿，然后每批次样品都分别分成两份，一份用自来水洗净后，然后晾干、切碎并匀浆；

另一份则先用开水焯烫1分钟，冷却后控干水分，然后取适量切碎并匀浆。各批次样品都利用分光光度法检测其中的亚硝酸盐含量。

检测结果显示，3个批次的香椿中，没经过焯烫的新鲜样本亚硝酸盐含量分别为0.43g/kg、0.38g/kg和0.24g/kg；而焯烫1分钟后的样本亚硝酸盐含量，分别为0.02g/kg、0.05g/kg和0.03g/kg。

另外，实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同；新鲜香椿中亚硝酸盐含量远高于其他蔬菜；但经过1分钟的焯烫后，即可去除香椿中85%以上的亚硝酸盐。

“香椿”不可以随便吃，要牢记香椿的7个食用禁忌

1.不应和动物肝脏同食

香椿属含维生素C特高的蔬菜，和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。合理搭配饮食，能够帮助更好吸收营养成分。

2.不放复杂的调味品

香椿是一种“树上蔬菜”，含有香椿树等挥发性芳香族有机物，闻起来有一股特殊的香味，可以健脾开胃，增进食欲，吃起来也是非常的鲜。

并且香椿里面还含有一种氨基酸，也就是我们常见的谷氨酸。在生活中很多调味品，几乎都含有谷氨酸，譬如味精，鸡精，蚝油，生抽，味极鲜等。

3.香椿过敏不宜食用

对于香椿过敏的人来说，一般不建议他们食用香椿这种食物，因为香椿过敏的人在食用香椿之后很容易诱会发或是加重气体过敏的症状，从而对我们的身体健康造成一定的威胁。所以，如果对香椿过敏，一定要忍住不吃它们。

4.有眼部并发症的人不能吃

有眼部并发症的人应该少吃香椿，否则会加重眼部疾病，不利于眼部疾病的治疗与恢复。身体虚弱大病初愈的人或者是怀孕的女性，也最好不要吃香椿，以免给身体健康带来影响。

5.及时焯水之后再食用

容易导致香椿中毒的罪魁祸首就是亚硝酸盐，而想要在处理食物的时候，清除食材上的亚硝酸盐，焯水一直都是一个不错的方法。

因此我们在食用香椿的时候，选择先焯水之后再食用，这样的方法能够有效降低香椿上的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。

一般情况下，只要焯水两分钟以上，亚硝酸盐和硝酸盐就能够得到很好的祛除。只要处理得当，香椿对于我们人体的危害，也是微乎其微的。

6.食用新鲜的香椿芽

如果香椿芽采摘后放置的时间比较久，或者是放置在温室当中存放的时候，香椿当中的硝酸盐成分就会转化成亚硝酸盐。

在购买香椿芽的时候，一定要观察一下香椿芽是否新鲜，如果不新鲜就不要购买。

7.腌制香椿时间要久

由于香椿芽的保鲜时间不是很久，所以很多人会将香椿用食盐腌制之后再食用。在腌制香椿芽的时候，一定不要食用腌制两三天的香椿芽。

此阶段的香椿芽当中含有的亚硝酸盐成分非常高，尤其是在腌制第三四天的时候会达到高峰。而如果腌制时间超过一礼拜，香椿中所含有的亚硝酸盐成分就会降低很多。

香椿作为我们常见的美食，童年时期的美好回忆，虽然在近几年出现了一些关于它的不良传闻，不过我们依然可以通过采取正确的方式来烹饪它，享受到它的美味。

在文章最后，我们善意地提醒各位，香椿虽然好吃又对人体有益，但不能代替药物，请大家不要盲目通过食疗代替药物。