清淡粤菜也有“重口味” 教你自制姜葱鸡

都说粤菜是出了名的清淡，这种讲求“蒸滋味”的烹饪方式历来得到营养名家们的首肯，而广东的重口味往往不会像湘黔那般用辣椒，大蒜、生姜和葱这三件养生宝贝就派上了大用场。今天，食神来给大家介绍一道广东名菜：姜葱鸡。

主题：姜葱鸡

食材：鸡半只，生姜2个，小葱1把，食盐、食用油适量

做法：

1、将买来的鸡处理洗净，也可在购买时让店家帮忙剔除清洁干净，生姜洗净切成姜蓉，小葱切成葱花备用；

2、将生姜末和小葱混在一起，加入适量食盐和食用油搅拌均匀，食用油不可放多，以正好能够轻松搅拌碗底不沉多余的食用油为好；

3、将鸡的水分沥干后放入蒸碗中，将一半葱姜塞入鸡肚子中并涂抹均匀，一半均匀抹在鸡皮上腌制2小时，以保证蒸鸡入味；

4、将蒸碗放入蒸锅中，开中火蒸约20-30分钟，以鸡刚刚熟的时机为好，蒸的过程中可适当用筷子戳鸡肉以尝试自己喜欢的肉感；

5、鸡蒸好后带盖静置3分钟后将鸡捞出斩成块状放入盘中，将蒸碗中剩下的姜葱均匀地倒在鸡块上即可食用。

39食神营养提示：

一、鸡肉烹饪方式多样，可益气养血

鸡肉作为一种家常肉类，其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。不但可热炒、炖汤，也是适合冷食凉拌的肉类之一，极大地丰富了人们的餐桌。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉味甘，性微温，有温中益气、补虚填精、益气养血，还有健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。从西医营养学的角度来分析，鸡肉中含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高、种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

二、鸡肉以蒸煮为宜，炒食为后

虽说鸡肉的做法良多，且鸡肉中含有的脂肪是肉类中偏少的，但想要健康烹饪鸡肉也不是那么简单的事情。生活中有不少炒鸡丁、炸鸡排、烤鸡腿的做法，但这些烹饪方式在做的过程中可能加入过多的油，又在高温下长期烹饪，进而产生不利健康的有害物质，为烹饪鸡肉的下下之选。那么，鸡肉要怎么烹饪才最健康呢？无论是从中医的角度还是营养学的角度都可以得出相同的结论，那就是以蒸煮为宜。

蒸煮鸡肉的做法包括炖汤、气蒸、卤食等，中医食疗中，大部分方子是将鸡肉与其他性温食材、药材搭配煮食蒸食，以补脏腑气血亏损，改善气短盗汗、气虚乏力等症状。而在营养学中，蒸煮的做法能够最大程度地保留鸡肉中的营养物质，减少油盐的过多摄入，避免有害物质的产生，进而预防慢性病的发生。但大多数人在炖鸡汤时往往有一个误区，喜欢喝汤而不吃肉，这实际上是极大的错误，因为无论鸡肉炖多久，大部分营养物质依然存在于肉中而非溶入到汤里。若是产后或者疾病过后进补，应以吃肉为主，喝汤为辅。至于能不能吃鸡肉，应当遵医嘱进行。

三、去超市买鸡肉，如何买到好肉？

1、市场生鸡肉怎么选？

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

2、超市熟食烧鸡怎么选？

如果是烧鸡类的熟食，应当注意看鸡的眼睛。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断不是病鸡，因为病鸡在死的时候眼睛已经完全闭上。如果肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡，做出来的烤鸡肉色会变红。