探营中国淮扬菜博物馆 好看 好吃 好玩

本文转自：扬州日报

扬州又一道『古城更新保护大菜』将闪亮登场——

探营中国淮扬菜博物馆 好看 好吃 好玩

『四相簪花』雕塑。

淮扬菜展示。

博物馆大门。张孔生摄

“满汉席”。

淮扬菜系，历史悠久。位于康山文化园卢氏盐商住宅内的中国淮扬菜博物馆建设进展如何？是啥模样？有啥亮点？记者昨天进行了实地探访。

展厅

声光电技术立体化展示

卢氏盐商住宅为全国重点文物保护单位，位于广陵区康山街22号，系清光绪年间盐商卢绍绪所建，大门南向，前后九进，建筑面积4000多平方米，整个建筑宽敞宏大，为扬州现存最大的盐商住宅。记者昨天看到，在大门的西侧，立着一个造型牌子，上面有中英文对照“中国淮扬菜博物馆”馆名。走进大门发现，该博物馆已基本打造完成。

淮扬菜发源于扬州，并在扬州得到了传承、发展和壮大，是扬州悠久历史文化的瑰宝。2001年8月，中国烹饪协会认定扬州为全国首个菜系之乡——“淮扬菜之乡”。2019年10月，联合国教科文组织批准扬州入选“世界美食之都”。

记者昨天在现场看到，馆内展厅不仅有文字、图片、实物等历史资料，更采用了现代的声光电技术，对“淮扬菜”进行了全方位、立体化的展示和介绍，并对淮扬菜文化和历史进行了充分的挖掘和宣传。馆内收藏展示了淮扬菜系发展各个时期、各个阶段的代表性食器物品，精品荟萃，融观赏性、艺术性于一体。同时辅以再现历史的手法，彰显古往今来“吃在扬州”的魅力和风采。

采访中记者了解到，博物馆通过源远流长、风味体系、东南佳味、雅俗共赏、玉盘珍馐、传承弘扬等不同主题，展现了中国淮扬菜的历史变迁。该馆集淮扬菜展览展示、文化研究、美食品鉴、观光游览等功能于一体，兼具互动性和体验性，在门厅、对厅、庆云堂、淮海厅、兰馨厅、内宅楼、研学区、意园、城市书房、街区10个区域，分别设置了主题展示区、辅助功能区、研学文创区、文化休闲区等，游客可参观了解扬州饮食文化，还可在体验区品尝淮扬美食、淮扬名宴等，好看、好吃、好玩，互动性强。

亮点 传奇故事为博物馆添彩

中国淮扬菜博物馆在打造过程中，充分利用了庭院空间，制作了众多雕塑，不仅丰富了展示内容，也让参观者更能深入了解扬州深厚的历史文化。

庭院中首先看到的雕塑为“四相簪花”。“四相簪花”是北宋时期的典故，同时配有解读，让人了解发生在扬州的传奇故事。

再向前走，可看到“江春接驾”雕塑。江春是大盐商，乾隆时期“两淮八大总商”之首，“以布衣结交天子”。《扬州画舫录》载，江春任总商四十年，乾隆先后赏赐内务府奉宸苑御、布政使等头衔，乾隆两次亲临江春的别墅“康山草堂”，赐金玉古玩，题写“怡性堂”匾额，并以“盐商之财力，伟哉”赞叹江春。在展厅中，也同时讲述了扬州盐商与淮扬菜的故事。

内涵

结合盐商文化和淮扬菜文化

展馆内还运用菜模的方式，直观再现了“开国第一宴”和“清初满汉席”，非常震撼。

在庆云堂内的一张圆桌上，摆满了菜模。其中有黄桥烧饼、淮扬汤包、扬州蟹粉狮子头、鸡汤煮干丝、清炒翡翠虾等，不少都是淮扬菜。桌子后面的大红漆屏，则再现了“开国第一宴”时的场景。

另一张方形大桌上，再现了“清初扬州满汉席”。据介绍，这次展示出的“清初扬州满汉席”菜模为精选菜单中的36道菜点。36道菜点包括攒盘：凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、清汤鱼翅、烤乳猪、烤全羊、网包鲥鱼、挂炉鸭、梅花鹿肉、玉带虾仁、文思豆腐、什锦火烧、枇杷酥等。满汉全席亦称“满汉席”“满汉筵”“满汉大席”“满汉酒席”“八大件席”“大烧烤席”或“满汉燕翅烧烤全席”。满汉席清初起始于扬州，清中叶各地仿效演绎，而兴起一种气势恢宏、仪典隆重、广集各民族各地区肴馔精华的皇皇大宴。现今所能见到的最早的满汉席菜谱，载于李斗《扬州画舫录》。中国淮扬菜博物馆展示的精品席满汉菜点交替出现，使观者领略“中和”饮食文化韵味，通过宴席铺陈、餐具使用、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等形式展现淮扬菜的魅力。

据了解，中国淮扬菜博物馆将充分结合盐商文化和淮扬菜文化，在古建筑群中打造独具特色的淮扬菜展示场馆，最大限度地实现对古宅的保护性再利用，同时也将不断推动扬州“世界美食之都”深化内涵、提升品质，让美食这张世界级城市名片释放出更大能量。 记者 张孔生