黑龙江省鸡西市市场监管局通过“五字”综合监管 促进餐饮质量提升

中国质量新闻网讯 2022年是餐饮质量提升行动（2021-2023年）提升的第二年，也就是“餐饮服务规范年”。为此，黑龙江省鸡西市市场监督管理局严格按照《鸡西市餐饮质量安全提升行动方案》工作要求和时间节点，不断强化“督、训、封、查、评”综合监管举措，稳步推进餐饮质量提升行动。全年对辖区内学校、幼儿园、托幼机构、大型聚餐单位实现检查覆盖率100%，问题整改率100%，未发生区域性、系统性食品安全事故。

1.以“督”明“责”

加大监管力度，督促食品经营者严格落实主体责任，严格执行进货查验、原料控制、成品检验、销售记录等各项制度以及食品添加剂使用管理、食品贮存、从业人员健康管理、食品包装、餐饮具消毒、自查报告等规定。要求学校食堂、集体用餐配送公司、中央厨房等重点餐饮单位配备专职食品安全管理人员，达到规模和标准的还要设置食品安全总监，有效形成源头可追溯、风险可防控的食品安全管理链条。

2.以“训”提“能”

加强对餐饮从业人员食品安全知识和行业操作技能的培训。在“餐饮从业人员培训年”（2021年）基础上，强化从业人员线上培训，考试通过后获得食品安全管理员证书，并将证书在经营场所公示。截至2022年12月份，全市5000余家餐饮单位线上注册率98%，证书获取率96%，其中特殊餐饮从业者考试通过率达100%。同时，开展线下流动课堂，对学校（幼儿园）食堂、集体用餐配送单位、校外培训机构从业人员进行食品安全从业轮训，全面普及食品安全相关法律法规和餐饮行业操作规范。

3.以“封”保“安”

2022年，在全市范围内推广外卖食品使用“食安封签”。按照“六个一”工作步骤，鼓励主流订餐平台向入网餐饮服务提供者免费派送“食安封签”，推动网络订餐平台、入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，确保餐食配送过程不被污染，守住“最后一公里”安全底线。“食安封签”活动启动首日，共投放封签11万个。此项工作获得社会各界好评，有力提升广大消费者网络订餐安全消费意识。

4.以“查”促“改”

结合省局下发的网络平台问题餐饮单位名单，对全市网络餐饮服务第三方平台采取备案管理、约谈和线上监测等监管模式，完善辖区内网络餐饮服务平台及其分支机构、代理商、合作商台账。对入网餐饮服务提供者由线上巡查转为线下检查，重点检查证照上传不全、超范围经营、网络差评等问题。全年共排查涉嫌问题网络订餐单位1632家，查处违规单位64家，下架54家，约谈网络平台2家，责令改正1家。

5.以“评”达“标”

参照《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》逐项对标，持续开展风险等级评定工作。结合“守查保”“微腐败”“迎二十大”百日攻坚战等系列整治行动，以群众关注度高的“网红餐厅”为重点单位，以学校开学季、旅游旺季和重要节日等为重点时段，以各辖区内美食街、特色餐饮单位专区为重点区域，查暗角、亮典型、评等级、促规范，归纳研判风险点，全面提升餐饮服务经营者和从业人员对行业标准的认知力，有效促进餐饮行业质量提升。

下一步，该局将持续推进餐饮行业质量提升行动，重点落实食品安全企业主体和属地管理“两个责任”，完善长效监管机制、提高智慧监管水平、强化社会共治能力，为“餐饮环境卫生提升年”（2023年）夯实基础，为人民群众营造更加安全放心的餐饮环境，以餐饮行业高质量发展促进国家食品安全示范城市创建，全力保障人民群众 “舌尖上的安全”。

（供稿：黑龙江省市场监管局）