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山水食事｜白水+鱼=“鲜”！
写在前面：
山水之间，一碗人间烟火连接着自然与人文，千百年沿袭里是风情与群山的衔接，是世人对流水的尊重。
旅游不能离开美食，因为食物无法离开脚下的土地，山水、岁月与记忆共同酿成独特的“一地一味”。
汪曾祺在《四方食事》中说道，“一个人口味要宽一点、杂一点，‘南甜北酸东辣西酸’，都要尝尝，对食物如此，对文化也应该这样。”
山水间的食事不止山风水舞，还有银饰的闪耀、绣布的细腻、织染的创造力、节日的热闹、村落的炊烟……盛一口黔味，滋滋作响。
在平凡的生活里热爱着什么？在炉灶旁一转，王雪辉就转过了20年光阴。
“我们这边的山泉水养的鱼都叫做白水鱼，鱼肉质细嫩，味道鲜美。”在赤水市丙安古镇，有一小店，简单的招牌上写着“王记白水鱼”，起锅、下鱼，老板王雪辉便缓缓讲述自己的故事。
赤水丙安古镇
17岁左右，他便开始在镇上做鱼。水煮沸，放入生姜、黄瓜和盐，再倒入用盐腌制了几分钟的鱼肉，小火慢炖以后就可以起锅给食客了。
“这个做法只有在我们赤水才能这么好吃，其他地方这么做的话鱼肉腥味很重。”赤水河畔丙安古镇里王记白水鱼老板王雪辉说，自家店里的招牌菜就是白水鱼，而烹制的鱼必须用当地的冷水鱼。
王雪辉常说，到赤水一定要吃鱼、笋和豆花。
“到赤水一定要吃鱼、笋和豆花。”王雪辉说，这是赤水本地人最地道的推荐。“冷水鱼是我们的特色，用山上流下来的冷泉水养的草鱼，肉质很嫩。”
在王雪辉记忆中，以前的白水鱼用的都是赤水河里野生的青板鱼（中华倒刺鲃），又被称为“野草鱼”，这种鱼鳞片大，数量少，肉质细嫩、味道鲜美。
赤水白水鱼
“过去家里都这样吃，后来丙安古镇发展了旅游，我便在家门口开了这个店，以我们当地出名的白水鱼为招牌，辅以竹笋、腊肉、香肠、豆花等食材，一开就是几十年。”说话间，王雪辉便现场展示了一鱼两吃。
将水烧热，下入鱼骨慢慢熬制，再将鱼片入锅，加入少量黄瓜片辅以清香，一锅鲜味十足的白水鱼便被端上餐桌。
王雪辉的麻辣鱼
用热油爆炒佐料，麻辣鱼也是王雪辉的绝活，“麻辣鱼是经过我自己做的秘制调料，主打麻辣、鲜香入味。”
在他多年掌勺中，渐渐掌握了诀窍。每每问及，王雪辉总说，“主要是掌握火候，不能煮的时间太长了，煮长了鱼就煮老了不好吃。”
锅中烹制好的竹笋
“暑假生意好的时候，我们一天可以到上万块。”王雪辉说，凭着这手烧鱼的手艺，重庆、成都、北京、上海的游客来到这里，都离不开这一口。
贵州日报天眼新闻记者
周梓颜 陈祖嘉 周睿
编辑 李娟
二审 杨韬
三审 闵捷
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快照生成时间：2024-08-06 05:45:01
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