老广喜欢的煲仔饭，为何走不出广东？饭店厨师：四大缺陷无法改变

在广东享用美食，品味却在四川，这是老一辈人常说的。

还记得第一次去广州时，我刚刚从大学毕业，来到广州的街头，眼前尽是琳琅满目的美食，让我欣喜若狂。

在我在广州工作的时候，我的广东同事经常带我去尝试当地的小巷子里的餐馆。特别是煲仔饭，这是老广们强烈推荐的一道美食。

在我离开广东后，我常常到全国各地出差，如海南、北京、上海、长沙、杭州、沈阳等地。在这个期间，我发现了一个有趣的观察：除了广东省，其他地方很少见到煲仔饭。

为什么煲仔饭这种老广们钟爱的美食却无法在广东以外的地方流行起来呢？为了解开这个谜团，我向经验丰富的饭店厨师老张请教。

#热点引擎计划#老张是一位从事厨师工作已经30年的老手，他解释道：“由于存在四大困境，使得煲仔饭始终无法超越广东地区的局限。”1、味道外地人不喜欢

广东人喜爱的煲仔饭，恰如广东本地口味所嗜，其味道并不过于辛辣，反而带着一丝甜意和微咸的滋味，对于偏好清淡口味的广东食客而言，简直再合适不过了。

然而，煲仔饭一到外地，那种过于咸甜清淡的口味却无法讨好当地人的味蕾，因为他们不太喜欢这种口感。

在江西、湖南、四川等地，辣味是人们钟爱的口味。对于煲仔饭中的甜味香肠，人们一般都不感兴趣，因为那与他们所喜爱的口味大相径庭。

在福建、浙江以及其他地方，虽然饮食偏淡，但大多数人并不欣赏煲仔饭的口味，不愿意尝试。2、价格在外地不讨喜

广东的经济繁荣，因此消费水平稍高，一碗煲仔饭至少要23块钱，如果想要加点荤菜，价格则直逼30块钱。

在富裕的广东地区，这样的价格是可以被大多数人接受的，特别是对于当地人来说，他们身价显赫，花三十多块钱吃一顿煲仔饭并不会觉得心疼。

然而，对于东北地区来说，这个价格并不太受欢迎。在那里，只需花费10块钱就能在街头买到一份盒饭，里面有超过40种不同的菜式，其中还包括大量的荤菜。

东北地区的煲仔饭因量少价贵而失去了竞争力，外地游客更倾向于在街边小吃店享用便捷的快餐，而不愿意为了一顿煲仔饭花费更多的金钱。3、食材在外地难以获取

要制作正宗的煲仔饭，必须选用广东本地的食材，只有这样才能确保煲仔饭的味道地道。

在外地，要想获得广东本地的食材却是相当困难的。以广东香肠为例，尽管在外地市场也有一些，但其口味却不尽相同，与广东本地的广式香肠相比味道有所差异。

煲仔饭在外地制作，但所需食材却须从广东大量运输而来，这使得原材料成本急剧增加。若不采用广东当地食材，口味将失去正宗之感，进而导致顾客的食欲大打折扣。4、烹饪方式过于复杂

煲仔饭，作为广东烹饪的巅峰之作，绝非简单的锅饭，而是对厨师技艺和烹饪功夫的极致考验。

烹制煲仔饭的技巧相当繁复，需要长期的实践积累方能掌握，如掌握火候、翻转锅具等技艺。若无数年的历练，便难以做到娴熟。

否则，饭菜可能会出现糊锅或生米、水分不足等一系列问题。

煲仔饭需要实时制作和食用以便味道更佳，如果幸运的话，最快也需要二十分钟出锅。但是如果门店客流高峰期，等待三四十分钟也是很普遍的情况。

本地人在广东时间比较充裕，无需急匆匆地赶上班；然而，对于外来者来说，等待半小时才能享用煲仔饭可能不划算，因此选择快餐可能更为便捷，毕竟他们没有那么多闲暇时间去排队等候。

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