常吃这6种富含叶酸的蔬菜，营养高味道好，为安稳度春打好基础

春天是万物生发的季节，是调养人体最佳时期，但乍暖还寒的气候很容易使人免疫功能下降而生病，为了提高自身的免疫力，我们除了合理地调整饮食，还要多吃一些叶酸高的食材。叶酸是女性都非常熟悉的一种水溶性维生素，不仅对胎儿，对成人提升身体的免疫力有很积极的影响，中老年人补充叶酸有助于提高记忆力。日常生活中，很多绿色蔬菜都含有天然叶酸，这次我推荐春天要常吃这6种富含叶酸的蔬菜，营养高味道好，为安稳度春打好基础。

一、菠菜——菠菜炒鸡蛋

菠菜为春季应时蔬菜，有“营养模范生”之称，同时也是一种叶酸含量很高的食物，每个菠菜的叶酸含量高达350微克，是绿叶蔬菜中含量最高的。《本草纲目·菜部》中描述菠菜：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，意思就是说菠菜有一定的活血顺气、止渴润燥润肠通便的功效，非常适合比较干燥的春季，除了上面说的这些，菠菜还有含铁量很高的蔬菜，多吃菠菜能预防缺铁性贫血，还能增强免疫力，所以平时可以适当多吃菠菜。

食材：菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末、食用油、食盐、料酒。

做法：

1、先把需要的原材料都准备好，菠菜去掉根部清洗干净，鸡蛋打在碗中，加少许食盐和料酒，搅打均匀，大蒜切成蒜末。

2、菠菜先焯一下水，锅中水烧开，加少许食用油和食盐，把菠菜放进去，等菠菜变色变软之后捞出过凉水。

3、过凉水的菠菜捞出来挤干水分，切段备用。

4、锅烧热，加入适量的食用油，把蛋液倒进去，等蛋液凝固再翻炒，翻炒成大一点的鸡蛋块，出锅备用。

5、锅中再加少许食用油，加入蒜末爆香，把菠菜放进去，翻炒均匀之后加入鸡蛋块，开始调味，一勺食盐，把调料化开就能出锅了，菠菜翻炒时间不能太久。

二、胡萝卜——胡萝卜丝炒肉丝

胡萝卜除了含有多种多样的胡萝卜素，春天气候多变，乍暖还寒，多吃红萝卜不仅能够养眼护肝，还有助于提供免疫力、胡萝卜也具有很高的叶酸含量，所以孕妇可以适当喝一些胡萝卜汁或者适当的吃一些胡萝卜来补充叶酸。

食材：胡萝卜、青椒、炒肉、淀粉、酱油、食用油、蚝油。

做法：

1、备好的胡萝卜放在清水中冲洗一下，把胡萝卜洗干净，胡萝卜洗净之后用去皮刀去掉外皮，然后把它们的头尾去掉，然后对半切开然后切成小段，切好后放在一旁。

2、准备一个青椒，青椒洗干净，把青椒洗净。洗干净之后的青椒切掉头尾，然后对半切开，掏出里面的青椒籽，把青椒处理好后放着切成洗丝，切好的青椒丝放在一旁备用。

3、准备一块瘦肉，瘦肉洗干净，把肉洗净之后，切成洗丝，切好的瘦肉丝放在盆里面，然后加点酱油，食用油，少量的淀粉，用手给它抓均匀。将锅里面的食材抓匀之后，我们就放在一旁腌制20分钟。

4、锅里面放入油，把油烧热，用热油润一下锅身，然后把备好的肉丝放进去。肉丝下锅用筷子给它翻动一下，炒均匀，这样子更容易把肉丝炒香。

5、把锅里面的肉丝炒香了之后我们就加点加入备好的胡萝卜。胡萝卜炒的时候要用小火，铲子给它多翻动，这样子不至于煮焦了。把锅里面的胡萝卜炒至均匀了之后，我们就将食盐跟蚝油放进去，再翻炒一下。如果说担心胡萝卜不熟，我们就把火关为最小，然后盖上盖子焖个三分钟，将锅里面的胡萝卜给焖熟，焖熟之后开锅，将备好的青椒丝放进去，再炒个20秒钟。把食材煮好后，我们就可以出锅了。

三、芦笋——橄榄油炒芦笋

三四月份，正是芦笋上市的季节，它以嫩茎供食用，质地鲜嫩，口感清香，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，享有“蔬菜之王”的美誉，其中叶酸的含量也相当的可观，叶酸含量为150微克/100克，大约五根芦笋就含有100多微克的叶酸。

食材：芦笋适量、蒜蓉适量、花椒几粒、辣椒半个、橄榄油适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、芦笋洗净，切去老硬部分。

2、切斜段。

3、适水烧开，芦笋焯至变绿捞出。

4、锅里适量橄榄油烧热，蒜，花椒，辣椒炒出香味儿。

5、焯过水的芦笋倒入。

6、适量盐，鸡精调味。

7、翻炒几下，关火盛出。

四、莴笋——清炒莴笋

春天吃莴笋正当时，莴笋又称莴苣，是春天的千金菜，肉质脆嫩爽口，味道鲜美，可以凉拌，也可以清炒，深受大家的喜爱。在日常饮食中，莴笋也是叶酸的最好来源之一，每100毫克平均含有53.9微克，对于我们的身体健康很有好处。

食材：莴笋、蒜、盐、生抽、油。

做法：

1、莴笋削去外皮，洗干净，切片，蒜去皮冲洗后也切片。

2、热锅加油下入蒜片爆香，再放入莴笋片快速翻炒1分钟，加盐，半汤匙生抽翻拌均匀就可出锅。莴笋片清脆爽口，味道清新。

五、花菜——咸蛋黄有机花菜

菜花又名花椰菜，是甘蓝的变种，属于十字花科蔬菜，每100毫克平均含有93.3微克。它富含各种维生素、膳食纤维和矿物质等，春天是容易感冒的季节，常吃花菜可以增加免疫力，起到预防感冒的作用。

食材：有机花菜 350克、咸鸭蛋4个、生抽1汤匙、色拉油适量、盐少许。

做法：

1、首先准备好食材。

2、将有机花菜掰开，去掉根部，清洗干净。

3、锅内加入足量水，煮开，加入盐，加入有机花菜焯熟。

4、将焯熟的花菜捞出过凉水，然后控水。这里过凉水有助于然后有机花菜瞬间降温，保持它的脆爽。

5、将咸鸭蛋剥出咸蛋黄备用。

6、锅内加入色拉油，加入咸蛋黄，小火翻炒至冒小泡泡。

7、加入有机花菜。

小提示：

1、咸蛋黄可以根据喜好增加个数，建议使用新鲜的咸鸭蛋比较好吃。

2、有机花菜焯水后一定要过凉水，这样口感才脆爽。

六、娃娃菜——干锅娃娃菜

娃娃菜是大白菜的一种变种，也叫“小白菜”，营养不输给白菜，它的钾含量也比白菜高很多，有助胃肠蠕动，能够促进排便，同时含有丰富的叶酸，是适合孕期食用的美味蔬菜。

食材：小棵娃娃菜2棵、五花肉200克、木耳水发50克、洋葱50克、葱姜蒜、酱油、辣椒、料酒、花椒、糖、盐。

做法：

1、娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。

2、洋葱切小片，木耳泡发后撕成小朵。

3、锅中放油，烧热后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。

4、炒到肉片熟时加入洋葱，煸炒片刻后烹入料酒、酱油、白糖炒匀。

5、下娃娃菜煸炒均匀后加入盐煸炒片刻，再加鸡精调味即可。