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湖南新邵：农特产品牵动复兴古镇文化发展脉络
【点睛】巨口铺镇古为宝庆四大名铺之一，是官方传递公文和通商的重要口埠，过客往来，商贾云集……
“老板，来一桌水豆腐，五斤泡豆腐。”
“老板，我要一桌水豆腐，两斤干豆腐。”
“老板，我订的两桌水豆腐来拿一下。”
......
“好嘞。”巨口铺镇老街豆腐坊老板唐国卿忙得不亦乐乎。
年关将至，巨口铺镇老街豆腐坊的顾客接踵而至。一边刚出炉的豆浆雾气氤氲，豆香扑鼻；另一边刚成形脱模的豆腐洁白如雪、滑嫩如脂。
巨口铺豆腐优良的品质源于得天独厚的泉水和考究的制作工艺。泉水的选用，仅限于巨口铺田垄中的一口大古井，以此井水制作豆腐，豆腐细嫩酥滑，其他井水制作出来的豆腐口感就相差甚远。制作工艺也相当精细，从原料到成品要经历泡豆、冲洗、粗磨、细磨、煮浆、点卤、压块七个步骤。而豆腐的制作与食用方法密切相关，根据食用方法又可分为水豆腐、炸豆腐、香干、霉豆腐、豆皮等二十余个品种。
“我舅舅家历代打豆腐，我从2005年返乡随舅舅学打豆腐，至今也打了18年了。巨口铺的豆腐主要是水好、豆好、工艺好，所以口感细腻顺滑、入口即溶。现在巨口铺的发展越来越好，名气也越来越大，快过年了，很多从新邵甚至邵阳慕名而来订做豆腐的，订单都挤爆了。今年已经打了30余吨豆子，收入大概有15万元左右，明年我准备把作坊规模再扩大一些......”巨口铺镇老街豆腐坊老板唐国卿说。
巨口铺镇古为宝庆四大名铺之一，是官方传递公文和通商的重要口埠，过客往来，商贾云集。巨口铺豆腐为来往的行人提供了体能供给，因其口感细嫩顺滑而久负盛名，俗有“走遍天下路，巨口铺好豆腐”之说，更有人道“驿道有多远，巨口铺豆腐的美名就流传了多远”。
近年来，巨口铺镇党委政府不断挖掘该镇历史、文化、人文、自然资源，争创了湖南省历史文化名镇。推动复兴古镇文化脉络，重振桂丁茶、巨口铺豆腐、槽楔等传统特色产业，持续开展文旅建设。巨口铺豆腐是经历了几百年的传承，是邵阳境内闻名遐迩的特产，也是巨口铺在外游子深深“乡愁”的凝结，而如今，更是湖南历史文化名镇舌尖上的名片。
一块豆腐，带着味蕾的绽放和留白的诗意，见证了巨口铺古镇几百年的历史变迁，带着传承和发展的使命，为乡村振兴的画卷添上了朴素又典雅的一笔。（肖斌辉 孙咏梅 刘蓉）
【责任编辑：吴阳】
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